Микрозелень брокколи является одной из лучших культур для выращивания в домашних условиях. Вкус зелени слегка горьковатый и обусловлен присутствием соединения сульфорафан. Это соединение очень полезно для здоровья, так как было обнаружено, что сульфорафан снижает риск заболевания раком. Кроме того, наличие сульфорафана снижает уровень сахара в крови, что может снизить риск развития диабета II типа, а также уменьшить способность организма накапливать жир. Вот почему микрозелень брокколи так полезна для здоровья. В зелени брокколи содержится много полезных веществ. Например, микрозелень брокколи богата витамином С, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с различными заболеваниями. Также в зелени брокколи много витамина А, который полезен для здоровья глаз и костей. Антиоксиданты, содержащиеся в брокколи, могут помочь предотвратить развитие рака и других возрастных заболеваний. Кроме того, микрозелень брокколи улучшает поглощение кислорода, что может помочь при интенсивных тренировках или приступах астмы. Собирая микрозелень брокколи, можно просто срезать молодые побеги острым ножом или ножницами на уровне 2-х см над грунтом. Лучше всего употреблять ее в сыром виде после того, как зелень будет сполоснута в холодной воде. Такую микрозелень можно добавить в салат, положить на бутерброд или украсить суп. Молодые побеги брокколи слегка горчат благодаря содержащемуся в них сульфорафану, но горечь эта скорее благородная, что делает их прекрасным дополнением к бутербродам и салатам. Хранение зелени – важный вопрос. Самый лучший вариант – употребить зелень сразу после обрезки. Если вы не использовали химические средства для обработки растений в течение последних 8-12 часов, то можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере или пластиковом пакете. Если зелень влажная, ее нужно высушить, поместив между двумя слоями кухонной бумаги. Микрозелень может храниться в холодильнике до 2 недель, если правильно ее подготовить. Выращивание микрозелени гороха Микрозелень гороха – ценный источник белковых веществ, содержащих такие полезные аминокислоты, как цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин. Кроме того, он богат клетчаткой и содержит множество витаминов B1, B2, С и минеральных веществ, включая цинк, фосфор, марганец, железо, калий, кальций, медь и магний. На начальной стадии развития ростков горошка содержится наибольшее количество полезных веществ, включая витамины, аминокислоты и микро– и макроэлементы. Фактически, количество полезных веществ в микрозелени гороха в десятки раз превышает их содержание в спелом горохе. Микрозелень гороха, выращенная на гидропонике, может быть очень полезной. Содержащийся в ней белок и клетчатка способствуют угнетению центров голода в головном мозге и вызывают чувство сытости, что может быть использовано для похудения. Также белки, содержащиеся в горохе, могут заменить практически все незаменимые аминокислоты, которые обычно содержатся в животной пище. Богатый витамином С, горох укрепляет иммунную систему организма, стимулируя пролиферацию клеток иммунной системы и улучшение распознавания чужеродных агентов для их уничтожения. Содержание витамина C, флавоноидов, каротиноидов и других биологически активных веществ в микрозелени позволяет нормализовать уровень холестерина в крови. Она также обладает противоопухолевой активностью благодаря наличию множества антиоксидантов, которые борются с воспалениями в организме и предотвращают появление злокачественных новообразований. Клетчатка, содержащаяся в ней, необходима для питания полезных микроорганизмов и помогает нормализовать микрофлору. Не следует употреблять микрозелень гороха, если у вас: • склонность к аллергиям; • болезни почек и мочевыводящих путей в стадии обострения; • сахарный диабет; • обострения болезней ЖКТ. Для выращивания микрозелени наилучшим выбором будут посевные семена гороха. Однако, не стоит исключать фуражный горох, который, к тому же, является более доступным вариантом и, порой, даже показывает лучшую всхожесть, чем посевной. Важно удалить половинки битого гороха, так как они редко прорастают и могут стать источником плесени. Однако, есть случаи, когда даже половинки гороха прорастают. Необходимо обращать внимание на наличие дырочек в горошинах, так как иногда там могут заводиться жучки, которые прогрызают горошину насквозь. Для замачивания гороха необходимо провести несколько промывок, чтобы очистить воду. Вода должна быть не менее 18 градусов. Важно удалить весь мусор, который всплывает. После этого горох нужно залить водой в два раза больше по объему и добавить 3 % перекиси водорода, что позволит убить всю патогенную флору. Для насыщения воды кислородом, в емкость с горохом помещаем аэрационный камень и включаем компрессор. После 6 часов замачивания, горох нужно вынуть из воды и оставить в сите на 3–8 часов, чтобы он просох и насытился воздухом. После этого можно приступать к посадке. Для выращивания микрозелени гороха без земли можно использовать различные материалы в качестве субстрата, например, кокосовое волокно, агровату, салфетки, ткань, вермикулит, марлю и другие. Однако, если вы выберете выращивание без субстрата, необходимо тщательно контролировать влажность корней гороха, чтобы они не пересыхали. В случае, если вы решили выращивать горох, к примеру, на полосках джута, для начала необходимо пропитать коврик из джута водой, а затем положить его на дно контейнера, где будет расти микрозелень. Для выращивания микрозелени гороха на один бокс необходимо высыпать 90-100 гр. замоченных горошин, равномерно распределив их в один слой внутри бокса. Боксы с посеянным горошком необходимо поставить в темное прохладное место. На 3–4 день, когда стебель вырастет выше 1 см, можно выставить ростки на свет. Микрозелень гороха не так требовательна к свету, но если ваше освещение состоит из ламп холодного спектра 6500 К и площадью засветки 30–40 ватт на м2, то горошек будет вам благодарен. Для полива ростков необходимо использовать нижний полив водой. Горох является растением, которое требует обильного полива, поэтому необходимо следить за тем, чтобы субстрат и корни не пересыхали. Однако, важно не перелить растение. Выращивание микрозелени настурции Современные рестораны используют молодые побеги настурции для украшения блюд. Микрозелень настурции подходит для добавления в овощные салаты, блюда из мяса и яиц, а также для украшения сливочных сыров. Существует интересный способ приготовления «каперсов» из семян настурции, которые маринуют и засаливают. Вкус микрозелени настурции немного островатый, он напоминает микрогрин хрена, кресс-салат или горчицу. Эта зелень имеет приятный и специфический аромат. Настурция – полезная микрозелень, которую можно употреблять в пищу целиком, за исключением корней. Это растение обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами, мочегонным и слабительным действием, а также отхаркивающим эффектом. Ростки настурции будут особенно полезны для людей, страдающих почечной каменной болезнью, малокровием, нарушениями обмена веществ или авитаминозом. Добавление настурции в рацион поможет улучшить кровообращение, поэтому это будет особенно полезно для людей, страдающих атеросклерозом. Настурция может нанести вред людям с чувствительной слизистой желудка, язвой или гастритом и другими проблемами ЖКТ. Передозировка может стать причиной проблем, поэтому даже здоровым людям следует осторожно добавлять настурцию в пищу и прислушиваться к своему организму. Настурция богата питательными веществами: на 100 грамм листьев содержится 2,6 г белков, 0,7 г жиров, 5,5 г углеводов и всего 32 ккал. Ростки настурции богаты витамином С, железом, марганцем, йодом, калием и другими уникальными компонентами, такими как горчичное масло или мирозин. Для выращивания микрозелени настурции не нужно иметь специальных навыков, так как условия для ее роста довольно просты и могут быть обеспечены почти в любом доме. Растение лучше всего себя чувствует на прямом солнце, но в яркие дни необходимо немного прикрыть грядку, чтобы свет был рассеянным. Кроме того, для выращивания микрозелени настурции необходима легкая дренированная почва, лучше всего слабокислого типа, а также регулярный и обильный полив с начала периода вегетации и дальше по мере подсыхания грунта. Для выращивания микрозелени настурции можно обойтись без удобрений, если планируется получить листовую микрозелень. В процессе выращивания могут возникнуть болезни, такие как гниль, бактериальное увядание и черная пятнистость. Для правильного насыщения молодых ростков настурции влагой, необходим умеренный, но регулярный полив из опрыскивателя, который может попадать на листочки и ростки. Желательно использовать теплую отстоянную воду для полива, которую можно взять из-под крана. Важно контролировать влажность грунта в жаркий период времени, чтобы не допустить его пересыхания. Если вы хотите вырастить свежую и полезную культуру микрозелени настурции, то не нужно добавлять подкормки, если соблюдены требования из статьи. Если все же хотите добавить подкормку, выбирайте безопасные органические удобрения, чтобы ускорить рост листьев. Чтобы выбрать лучшие семена для проращивания, следует выбирать качественные семена – обратите внимание на отметку «Микрозелень» на упаковке. Это гарантирует, что семена адаптированы для выращивания на подоконнике. Обычные растения не подходят для этого, так как могут быть протравлены от болезней и вредителей, а также обработаны химическими веществами. Для получения микрозелени необходимо использовать специализированные, необработанные семена, чтобы избежать наличия вредных компонентов в урожае, который будет собран в течение 1–1,5 недель. Перед тем, как начать выращивать микрозелень настурции, важно определиться с выбором емкостей для семян. Вы можете использовать отдельные контейнеры или разделить большую емкость на зоны. Также можно попробовать вырастить микс из нескольких культур. Важно помнить о простом и эффективном методе борьбы с болезнями – вручную отделять уже пророщенные пострадавшие ростки и выбрасывать. Как правильно подготовить семена – тоже важный вопрос. Семена настурции могут сохранять свою всхожесть в течение 4 лет, что является положительным моментом. Чтобы посеять микрозелень, необходимо за день до процедуры поместить семена в воду или завернуть их во влажную ткань. Для посадки семян существует несколько последовательных этапов. Если вы выбрали технологию проращивания с использованием почвосмеси, начните с подготовки подходящих емкостей и насыпьте на дно выбранный субстрат. Затем сделайте в нем небольшие углубления, в которые поместите по 2–3 семечка. Старайтесь соблюдать между ними небольшой интервал, чтобы получать более качественный урожай и избежать возможного появления плесени. Если вы используете для выращивания специальные джутовые или льняные коврики, порядок действий существенно не меняется. Вам необходимо разложить семена по коврику и затем сбрызнуть водой из пульверизатора. Для успешного проращивания растений в емкостях необходимо покрыть их прозрачной полиэтиленовой пленкой, стеклом или крышкой с отверстиями для воздухообмена, а затем поместить в теплое место с температурой не менее 20°C. Когда появятся первые всходы, следует перенести лотки на солнечный подоконник и убрать пленку, а также ежедневно увлажнять ростки минимум два раза и поддерживать температуру в помещении не выше 18°C. Важно помнить, что переувлажнение грунта может привести к развитию плесени и гибели всех ростков. Специалисты рекомендуют употреблять микрозелень настурции в свежем виде, не допускать термической обработки или замораживания, так как в противном случае зелень теряет практически все полезные вещества. В осенне-зимний период, когда витаминов в рационе мало, такая поддержка организма будет особенно полезной. Выращивание микрозелени кукурузы В домашних условиях можно вырастить микрозелень кукурузы, которая быстро растет и имеет сладкий вкус. Это позволит обогатить рацион витаминами и полезными микроэлементами. Превращение небольшой горстки зерен в свежие побеги занимает менее 7 дней и станет отличным дополнением к ежедневному меню. Для этого рекомендуют использовать обычную землю для рассады или специальный коврик. Микрогрин имеет полезные свойства, которые заключаются в том, что он содержит гораздо больше питательных веществ и витаминов, чем взрослые растения той же культуры. Это связано с тем, что микрозелень срезается в молодом виде и ее побеги сохраняют максимум полезных компонентов, накопленных из семян. Благодаря этому, организм получает большую дозу витаминов А, В, С, Е, а также железа, кальция, магния и фосфора. Одновременно побеги микрозелени являются источником клетчатки и белка. Для эффективного проращивания микрозелени кукурузы, необходимо сделать правильный выбор посадочного материала. Органические семена кукурузы являются наилучшим решением, так как не обрабатываются химикатами от вредителей и более полезны для роста. Если использовать неорганические семена, то есть вероятность того, что они плохо прорастут, а также они менее полезные. Для определения количества семян требуется учитывать размеры контейнера и запланированный объем получения зерен. Не забывайте, что при посеве кукурузы необходимо размещать семена на небольшом расстоянии друг от друга, не менее 0,2–0,5 см. Для выращивания кукурузы подойдет любой питательный грунт для рассады или комнатных растений. Покупка специального субстрата или профессионального грунта не обязательна. При выборе контейнера можно также сэкономить. Важно помнить о нескольких дренажных отверстиях в нижней части, иначе сеянцы рискуют покрыться плесенью или начать гнить. Для того чтобы быстрее получить ростки, перед посадкой необходимо размягчить семена кукурузы. Для этого их замачивают в обычной воде комнатной температуры на сутки, ее уровень должен подниматься над семенами на 2 см. За это время семена набухнут и размягчатся, впитав достаточное количество влаги, что подготовит их к посадке. Используя этот простой лайфхак, можно значительно сократить сроки выращивания свежей микрозелени кукурузы, которые составят в среднем 7-12 дней. Если вы решите использовать в работе, например, специализированные коврики для проращивания микрозелени, то не нужно ничего насыпать сверху после размещения на них семян. Главное условие – плотно накрыть лоток и не забывать проветривать его хотя бы 2 раза в сутки. Чтобы ускорить процесс прорастания, посевы следует держать в теплом и темном месте. Первые небольшие листочки появятся в среднем на протяжении 3 дней. После этого необходимо снять крышку с контейнера. Важно бережно поливать грядки по мере необходимости. Не переусердствуйте, когда верхний слой почвы подсохнет. На этапе роста нежелательно, чтобы на молодые культуры попадали прямые солнечные лучи. Специалисты рекомендуют оставлять побеги в затемненном месте. Фотосинтезирование и выработка хлорофилла начинаются при воздействии солнечного света на побеги кукурузы. На ярком солнце ростки будут ярко-зеленого цвета и будут иметь горький и волокнистый вкус. Для получения вкусных и полезных листочков светло-желтого цвета следует найти затемненное место для контейнеров с микрозеленью. Уход за микрозеленью кукурузы минимальный, нужно лишь поддерживать нужный уровень влажности и температурный режим. Не требуется покупать специальные фитолампы, как в случае с другими видами микрозелени. Собрать урожай зелени можно как целиком, так и постепенно подрезая ее. Побеги следует аккуратно срезать, как только растения вытянутся в среднем на 5–7 см. Необходимо учесть, что ожидать слишком долго перед сбором урожая не стоит, так как ростки, выше 10 см, грубеют и становятся горькими на вкус. Неравномерный рост посевов может стать проблемой в процессе. Возможной причиной этого могут быть недостаток питания, неправильно подобранная температура для проращивания, использование холодного грунта или полив водой низкого качества. Какие другие сложности могут возникнуть при выращивании микрозелени: Если ростки увяли и листья выглядят жухлыми, это может быть вызвано нехваткой влаги или избыточным поливом. Если микрозелень плохо пахнет, то это может быть признаком заражения плесенью или бактериями. В норме микрозелень должна иметь легкий запах свежести. Если есть очевидные признаки плесени, то следует выбросить контейнер и обеззаразить субстрат перед повторным использованием. Если проблема повторяется, то необходимо отрегулировать график полива и использовать контейнер с дренажными отверстиями. Если микрозелень кукурузы растет в условиях легкой тени, то может возникнуть неравномерный рост, когда ростки с одной стороны контейнера будут длиннее и крупнее, чем с другой стороны. В таком случае легко можно повернуть лоток в другую сторону. Желтые листья на микрозелени кукурузы – это нормальное явление, и нет необходимости переставлять емкости ближе к свету. Если в течение 3–5 дней после посева семян не появляются первые ростки, это может быть связано с некачественным посевным материалом или его неправильным замачиванием. Перед использованием срезанной микрозелени кукурузы в пищу ее необходимо тщательно промыть в холодной воде. Это добавка, которая прекрасно сочетается с омлетами, мясом и пиццей, и может дополнить практически любое блюдо. Глава 5 Микрозелень в кулинарии Приготовление еды с использованием свежей микрозелени не только обеспечивает вкусный и полезный результат, но и позволяет экспериментировать со вкусами.