Правила сбора микрозелени Соблюдение правил сбора микрозелени – это ключевой момент для того, чтобы сохранить все ее полезные свойства. При этом данный процесс очень легко проводить даже в домашних условиях. Для того чтобы избежать появления плесени на микрозелени, рекомендуется не поливать и не опрыскивать ее в течение, по меньшей мере, 12 часов до сбора урожая. В таком случае на ней не будет капель воды и не появится плесень. Идеальная высота для срезки микрозелени находится почти у самой поверхности почвы (или гидропонного коврика, если используется данный метод). Можно использовать обычные ножницы для срезки, но лучший вариант – керамические ножницы, особенно если микрозелень выращивается для продажи. Керамические ножницы химически инертны, в отличие от железных, которые ускоряют процессы окисления. Согласно исследованиям Университета Флориды, наилучшее время для сбора микрозелени – ночь и утро. Как правильно собирать микрозелень? 1. Выбор времени сбора. Микрозелень собирают на 5-12 день после посева, когда она достигла высоты 3–5 см. Важно учитывать, что у каждой микрозелени разное время сбора и оптимальная высота ростков. 2. Использование чистых инструментов и контейнеров для сбора. 3. Необходимо срезать стебель микрозелени над землей или грунтом. 4. Если микрозелень произрастала в грунте, собранные ростки следует тщательно промыть под холодной водой и оставить до полного высыхания на бумажном полотенце. Параллельно следует удалить все поврежденные или увядшие листья. Соблюдение этих простых правил позволит получить высококачественную и свежую микрозелень для использования в кулинарии или как дополнительный источник питания. Как сохранить собранную микрозелень? 1. Хранение в холодильнике. Положите микрозелень в пакет из пергамента или полиэтилена, а затем поместите его в ящик с овощами вашего холодильника. Таким образом, микрозелень будет сохранять свежесть до 7 дней. Не рекомендуется пересыпать микрозелень из одного контейнера в другой, чтобы сохранить свежесть и качество продукта. 2. Замораживание. Если вы не собираетесь использовать всю микрозелень за короткий промежуток времени, то можно заморозить ее на более длительный период. Разложите микрозелень на лист бумаги для выпечки и поместите его в морозилку на 1–2 часа. Затем перенесите замороженную массу в герметичный пакет и верните его назад в морозилку. 3. Сушка – самый продолжительный и трудоемкий способ сохранения микрозелени, но он обеспечивает долговечность продукта на несколько месяцев. Разложите микрозелень на бумажное полотенце и оставьте ее на 5–7 дней при комнатной температуре, чтобы она высохла. Возможные проблемы В целом короткая жизнь микрозелени не дает ей времени заболеть, но в некоторых случаях неудачи все же возможны. Появление плесени является главной проблемой, которая может произойти при выращивании микрозелени. Это происходит в тех случаях, когда для посева используются некачественные семена, зараженные паразитами или болезнями. Поэтому, если вы сомневаетесь в качестве своих семян или используете собранный самостоятельно материал, то лучше провести предварительное замачивание в растворе соды (1 г на 200 мл) или борной кислоты (0,2 г на 1 л) на сутки. Для успешного выращивания микрозелени с плесенью необходимо бороться. При этом важно обеспечить чистоту оборудования для проращивания, промывая все емкости после каждого сбора урожая и дезинфицируя их время от времени. Не следует использовать повторно основы для микрозелени, об этом мы уже говорили во второй главе. Почва может использоваться несколько раз, но перед очередным посевом ее нужно прокаливать или проливать раствором марганцовки. Плесень может появиться при слишком густом посеве в несколько слоев, так как это нарушает проветривание ростков. Избыточное освещение способствует росту патогенных грибов, что полезно для плесени, но не требуется для пробуждающихся растений. Чтобы избежать этих проблем, следует внимательно следить за процессом. Тогда у вас будет возможность выращивать свой собственный витаминный урожай прямо на кухне. Так откуда же берется плесень на микрозелени? Это явление не редкое, особенно у новичков. Но не стоит переживать, потому что справиться с этой проблемой не так уж и трудно. Однако, появление плесени само по себе указывает на то, что что-то идет не так. Причины могут быть разные: повышенная влажность, недостаток освещения, отсутствие вентиляции и многое другое. Если не принимать меры, то рискуете получить непригодную в пищу микрозелень или вовсе остаться без урожая. В зависимости от вида гриба, колонии плесени выглядят по-разному. Появление плесени на микрозелени обусловлено микроскопическими грибами, которые имеют разный цвет и форму, но причины такого появления остаются неизменными. Если почва слишком влажная, это может привести к появлению плесени. В связи с этим, важно следить за уровнем влажности и не допускать ее избытка. Для решения этой проблемы можно проделать дырочки для слива излишней воды в поддонах, в которых выращивается микрозелень. Также застойная вода в поддоне может вызвать корневую гниль, поскольку мешает циркуляции воздуха. Когда вы выращиваете микрозелень в помещении без движения воздуха, например, в оранжерее, проблемой может стать недостаточное освещение и плохая вентиляция. Поэтому стоит обеспечить систему вентиляции, чтобы избежать этой проблемы. Солнечный свет может быть губительным для плесени, поэтому необходимо обеспечить достаточную освещенность для растений, но не перестараться, чтобы избежать вреда для микрозелени. Если вы используете землю в качестве субстрата, то это проще и дешевле, но во избежание проблем с плесенью лучше предварительно простерилизовать почву. Если же вы выращиваете микрозелень методом гидропоники, то проблемы с плесенью обычно не возникают, так как все легко контролируется и стерилизуется. Чтобы предотвратить заражение грунта, его лучше простерилизовать. Для этого нужно поместить влажную землю в духовку, нагреть ее до 80°C и дать остыть. Чтобы избежать проблемы с зараженными плесенью семенами, рекомендуется добавить чайную ложку перекиси в воду при замачивании семян микрозелени. Это должно убить плесень. Корневые волоски – это важная составляющая роста растений, которую можно легко перепутать с плесенью. Некоторые начинающие микросадоводы испытывают страх от их появления, но на самом деле это не проблема. Необходимо только избегать слишком плотной посадки, так как это может привести к отсутствию циркуляции воздуха и возникновению плесени. Такая же проблема может возникнуть на стадии ростков. Кроме того, стоит отметить, что плесень, хотя и не желательна, тоже имеет свою особую красоту. Чтобы избавиться от плесени, существует несколько способов. Наиболее распространенный метод заключается в добавлении 3 % перекиси водорода или белого уксуса в бутылку с распылителем и опрыскивание лотка целиком при каждом обнаружении плесени. Рекомендуется использовать распылитель на 750 мл, в который наливают 25 мл перекиси водорода и 25 мл белого уксуса, а затем доливают водой до верха. Однако не следует забывать, что слишком большое количество раствора может негативно повлиять на микрозелень и вызвать ее «сжигание». Кроме того, можно спутать корневые волоски микрозелени с плесенью, поэтому важно уметь отличать их друг от друга. Если плесень все-таки появилась, необходимо принимать меры по ее устранению. Если плесень массово поразила весь лоток и зеленые части ваших растений, лучше не рискуйте и посадите все заново, учтя предыдущие ошибки. Я надеюсь, что мои советы помогут вам понять, откуда появляется плесень на вашей микрозелени и что с этим делать. Чтобы избежать основных ошибок в выращивании микрозелени, необходимо учитывать следующие рекомендации: 1. Ранее мы говорили о распылении воды сверху ростков, но, в идеале, во время прорастания микрозелени следует поливать ее снизу, чтобы избежать появления плесени. При распылении воды сверху влага может захватываться листьями и стеблями, что способствует развитию плесени. В свою очередь, полив снизу обеспечивает корни необходимыми для роста питательными веществами, не увлажняя стебли и листья. 2. Для роста микрозелени важна влажность, но слишком высокий уровень влажности также не желателен. Поддерживайте относительную влажность в пределах 30–50 % и при необходимости используйте осушитель воздуха. Вам может потребоваться кондиционер, чтобы избежать повышения уровня влажности в помещении. 3. Если вы хотите получить 100 % натуральную среду, переход на органику является необходимым, несмотря на то что неестественные средства для выращивания более дешевы и доступны. 4. Пересев и подсев – основные причины появления плесени. Если слишком много семян разбросать, то микрозелень будет располагаться слишком близко друг к другу, что препятствует нормальной аэрации и проникновению света, создавая условия для роста плесени. Кроме того, пересев может вызвать корневую гниль, когда некоторые семена сжимаются вместе и вызывают гниль. Подсев, следовательно, не является преимуществом, а скорее потерей. 5. Если вы заметили «плесень» на микрозелени, не спешите выбрасывать всю партию. Возможно, это корневые волоски, которые встречаются на всей микрозелени. Существуют различные способы, с помощью которых можно отличить плесень от корневых волосков. Например, если заметить пятна белого налета, то это скорее всего плесень. Также возможно определить наличие плесени, если на верхней части микрозелени имеется белый или иного цвета налет, а средняя часть стебля выглядит нормально. Если на листьях и верхней части стебля виден белый налет, то это свидетельствует о наличии плесени, т. к. в нижней части стебля остаются корневые волоски. 6. Для выращивания микрозелени на гидропонике необходимо учитывать такую проблему, как перелив. Если вы не используете воздушный насос для аэрации воды, то слишком много воды может привести к корневой гнили и гибели растений. При использовании ковриков в лотках необходимо убедиться, что при наклоне лотка вода достигает только до ваших суставов в углу, чтобы избежать перелива. Для поддержания оптимального уровня воды нужно регулярно добавлять ее, поэтому автоматизированная гидропонная система может стать хорошим решением для тех, кто не готов к регулярному контролю. 7. Одна из самых больших ошибок, о которой мы с вами уже говорили, – использование обработанных семян для выращивания микрозелени. Использование неправильных семян можно избежать, приобретая сертифицированные органические семена, которые имеют высокую скорость прорастания и безопасны в соответствии с нормативными стандартами. 8. Некоторые люди утверждают, что их микрозелень пахнет химикатами несмотря на то, что они соблюдали все экологические методы. Это может быть связано с использованием небезопасного для пищевых продуктов пластика. Для выращивания микрозелени необходимо использовать безопасный для пищевых продуктов пластик, так как пластмассы могут выщелачивать опасные вещества, например, свинец, в воду, которой вы поливаете свою микрозелень. Это делает микрозелень небезопасной для вас и ваших клиентов, если вы разращиваете ее на продажу. 9. Слишком раннее выставление ростков на свет. Для выживания семян первые несколько дней необходимо хранить их в темноте. Таким образом, они получают дополнительную энергию и становятся сильнее, что способствует получению более высокого урожая, чем у тех, которые сразу же получают свет. Инструкции для типа семян могут указать, что лучше всего оставить их в темноте на один-три дня. После этого они могут перейти в вегетативное состояние с необходимой энергией для получения лучшего урожая. 10. Если вы решите отказаться от санитарной обработки оборудования и начнете размножение семян непосредственно после получения лотка от поставщика или его покупке в магазине, вы рискуете передать микробы и химические вещества на микрозелень. Для минимизации риска заражения вредителями и болезнями во время выращивания микрозелени в воде необходимо принимать несколько мер. Вначале следует вымыть и ополоснуть оборудование мыльной водой, а также произвести стерилизацию. Кроме того, необходимо очистить среду, в которой будет размещена установка. Аналогично тому, как фермер очищает кусты на ферме перед выращиванием урожая, также необходимо поступать в данном случае. 11. Некоторые любители выращивания микрозелени используют вентиляторы для проветривания пространства, чтобы уменьшить количество плесени. Однако, следует учитывать, что это может вызвать проблемы. Важно помнить, что споры плесени могут переноситься по воздуху, и, если их быстрее разгонять за счет принудительной циркуляции воздуха, они могут распространиться на другие лотки, что создаст проблемы. Для выращивания микрозелени важно обеспечить постоянную чистоту пространства и проветривание без использования принудительных методов. Кроме того, необходимо обеспечить достаточное количество света для растений. 12. Игнорирование pH может привести к снижению урожайности и качества микрозелени. Если вы хотите выращивать здоровую микрозелень, следите за уровнем pH воды или питательного раствора, чтобы обеспечить оптимальное поглощение питательных веществ. Например, если уровень pH слишком низкий, микрозелень не сможет поглощать необходимые вещества, даже если вы добавите больше удобрений. 13. Лучше начать с легко выращиваемых культур, семена которых дешевы, чтобы избежать разочарования, если урожай не получится. Если вы хотите начать с определенной культуры, которая дорогая, то лучше повременить. Проблема заключается в том, что некоторым людям может потребоваться время, чтобы освоить выращивание растений. Поэтому, не стоит тратить дорогие семена на пробы и ошибки. Начните с дешевых культур и постепенно переходите к более дорогим, когда получите достаточно опыта. Далее мы рассмотрим процесс выращивания микрозелени на конкретных примерах: брокколи, горох, настурция и кукуруза. Подробный процесс выращивания на примерах Выращивание микрозелени брокколи Для выращивания микрозелени брокколи в домашних условиях необходимо определиться со способом выращивания. Хотя выращивание брокколи в гидропонике является предпочтительным методом, растения также можно выращивать в земле. Не нужно замачивать семена, а лоток нужно держать накрытым в течение первых нескольких дней. Совет: если вы будете проращивать брокколи без доступа света в течение первых 4 дней, микрозелень будет длинной и красивой. Эти растения выращиваются очень легко. Идеальная комнатная температура для проращивания семян составляет около 21°C. Субстрат необходимо поддерживать влажным, избегая его пересыхания или сильного увлажнения. Рекомендуется опрыскивание растений 1–2 раза в день, особенно если грунт глубокий, чтобы уменьшить частоту полива. Выращивание брокколи не является трудоемким процессом, но важно не допускать пересыхания субстрата. Когда корни начинают прорастать, вы заметите тонкие белые нити на них, которые не следует путать с плесенью – это корневые волоски. Микрозелень брокколи можно собирать, как только появится первая пара настоящих листьев на побегах. Молодые побеги брокколи, наполненные полезными веществами, выглядят особенно привлекательно в этот период и могут стать отличным дополнением к практически любому блюду. Микрозелень брокколи содержит в 5 раз больше питательных веществ, чем зрелое растение. Чем она свежее, тем лучше профиль питательных веществ.