В определенные этапы жизни мы можем многое себе позволять и употреблять высококалорийные продукты каждый день, но рано или поздно это приведет к нарушению углеводного обмена. А если у человека уже нарушен обмен веществ, то употребление таких продуктов приведет к резкому увеличению веса в кратчайшие сроки. Несмотря на то, что семена подсолнечника чрезвычайно богаты такими веществами как: • биотином (в 100 г —1340,0 % суточной нормы); • витамином Е (228,0 %); • витамином В1 (105,3 %); • фолиевой кислотой (56,8 %), витамином В6 (53,6 %); • ванадием (210,3 %), медью (178,0 %); • бором (162,1 %); • марганцем (97,5 %); • фосфором (85,3 %); • магнием (83,9 %); • селеном (83,8 %); • кобальтом (53,0 %); • цинком (41,7 %) и другими витаминами и микроэлементами, их жировой состав характеризуется двояко. Семечки особенно выделяются содержанием полиненасыщенных Омега-6 жирных кислот (254,4 %, основную их часть составляет линолевая кислота). А наш рацион, как говорилось в главе о маслах, и так перенасыщен Омега-6 жирными кислотами, имея при этом дефицит Омега-3 жирных кислот. Семена подсолнечника характеризует и чрезвычайно высокое содержанием бета-ситостерола (151,3 %), который, как я уже рассказывала, обладает антиандрогенной активностью. Есть, конечно, и хорошие жиры в семенах подсолнечника. Высоким является содержание в семечках Омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты: в 100 г ее содержится 17,7-18,4 г. Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и таким образом препятствует развитию атеросклероза. Поэтому семена подсолнечника – хорошее средство для профилактики атеросклероза. Также семена подсолнечника содержат лецитин: в 100 г – 38,5— 230,0 мг и кефалин: в 100 г – 61,5-123 мг. Лецитин – основной компонент клеточных мембран, один из основных строительных материалов печени и компонентов клеток головного мозга. Лецитин снижает уровень холестерина, способствует расщеплению жиров, имеет антиоксидантные свойства. Кефалином богата нервная ткань, особенно много его в мембранах клеток головного мозга, проницаемость которых он регулирует, а также восстанавливает их целостность. Если рассматривать углеводный состав семян подсолнечника, то они содержат клетчатку (27,2 %) и пектин (16,0 %), значительные количества крахмала (в 100 г—1,5–7,1 г) и достаточно много сахарозы (2,5 г). Очень важным является то, что содержание пуриновых оснований в 100 г семечек составляет 52,3 % от суточной нормы, что обязательно следует учитывать при наличии повышенной мочевой кислоты в крови. Таким образом, семена подсолнечника – чрезвычайно ценный пищевой продукт, содержащий в значительных количествах почти все основные для организма человека питательные вещества, однако слишком частое и обильное их употребление может спровоцировать появление избыточной массы тела. Людям с ожирением употреблять семена подсолнечника я не рекомендую. Для продолжения темы расскажу про арахис. Арахис богат: • витамином РР (в 100 г – 94,5 % суточной нормы;) • биотином (соответственно – 80 %); • фолиевой кислотой (60 %); • токоферолами: альфа-токоферолом (61,5 %) и гамма-токоферолом (56,1 %); • витамином В1 (40,6 %); • пантотеновой кислотой (35,3 %); • витамином В6 (17,4 %). В минеральном составе арахиса преобладают: • ванадий (425,0 %); • бор (285,7 %); • кремний (266,7 %); • медь (112,2 %); • марганец (96,7 %); • кобальт (67,5 %); • цирконий (50,0 %); • фосфор (45,6 %); • магний (43,5 %); • железо (32,0 %); • калий (27,5 %); • цинк (27,3 %); • стронций (25,0 %); • хром (19,4 %); • молибден (16,7 %). Богат арахис незаменимыми аминокислотами: • изолейцином (45,4 %); • фенилаланином (44,6 %); • валином (43,3 %) и заменимыми аминокислотами: • аргинином (50,6 %); • глицином (44,4 %). В семенах арахиса содержится много Омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты (в 100 г – 18,800-23,755 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза. Арахис является единственным орехом, в котором обнаруживается антиоксидант ресвератрол – около 70,0 мкг на 100 г (рекомендуемое количество составляет около 1000 мкг в сутки). Ресвератрол в свою очередь: • нормализует липидный спектр в крови; • тормозит рост раковых клеток и даже способен убивать их; • одновременно стимулирует и активирует способность к регенерации нормальных здоровых клеток; • снижает процессы тромбообразования; • оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие; • поддерживает гладкость и эластичность кожи, предотвращая ее преждевременное старение; • оказывает антиаллергическое действие, нейтрализуя выделение гистамина; • улучшает память;