• рассол квашеной капусты —1/4 стакана • фильтрованная вода Способ приготовления • Свеклу помыть и почистить, нарезать на небольшие кубики. • Положить нарезанную свеклу в двух литровую стеклянную банку и добавить соль. • Налить в банку рассол от квашеной капусты и долить воды. • Накрыть марлей или салфеткой и оставить на поверхности для ферментирования, в зависимости от температуры – от 3 до 7 дней. • После этого закрываем квас крышкой и убираем в холодильник. Если у вас нет рассола, просто удвойте количество соли и ферментируйте дольше. Не используйте обычную йодированную столовую соль – синтетический йод, который в ней содержится, не позволяет разрастаться полезным бактериям. Используйте воду без хлора. Если у вас не фильтра, который отчищает от него, – вскипятите воду и используйте ее, когда она полностью остынет. Не натирайте свеклу на терке и не нарезайте ее чересчур мелко. В свекле содержится большое количество сахара, который попадет в рассол и будет стимулировать не лакто, а алкогольную ферментацию. Иногда на поверхности кваса может появиться пена, но это совсем не означает, что он испортился, – просто аккуратно уберите ее. Для того, чтобы она не образовывалась – каждый день с помощью деревянной лопатки перемешивайте содержимое баночки. Готовый свекольный квас на вкус слегка кислый, с небольшим количеством пузырьков. Чтобы сферментировать последующую порцию еще быстрее – добавьте небольшое количество «старого кваса», когда станете делать новый. Помните, что лучше есть свеклу в сыром виде или в охлажденном после отваривания. А людям с оксалатными камнями в почках лучше остерегаться свеклы, ведь в ней щавелевой кислоты больше, чем в щавеле. Чеснок – отличное средство, которое предупреждает развитие рака молочной железы, кишечника, простаты, желудка и пищевода. Он стимулирует иммунную систему, в частности, рост естественных клеток-киллеров, непосредственно атакующих раковые клетки. В неограниченных количествах можно употреблять огурцы, все виды салата, кабачки и тыкву. Дозревшая твердокорковая столовая тыква не крахмалистая. Но если сорвать ее раньше срока, она действительно может содержать этот полисахарид. Огурцы богаты каротиноидом лютеином и его изомером зеаксантином – веществами, способными накапливаться в тканях глаза, обеспечивая эффективную защиту глаз и зрения; а также достаточно редко встречающимся в растениях ультрамикроэлементом – серебром. Если у вас нет склонности к образованию камней в почках и не повышена мочевая кислота, то в блюда можно добавлять шпинат. Содержащиеся в нем микроскопические структуры тилакоиды помогают дольше чувствовать сытость. Также шпинат – отличный пищевой источник витамина К, необходимого для нормального свертывания крови. Фрукты и ягоды – мифы и правда. Крахмалы С овощами мы разобрались. А полезно ли употреблять фрукты, ведь в них так много антиоксидантов? К сожалению, у фруктов есть и обратная сторона медали. Некоторые пациенты рассказывают, как летом за один прием пищи могут съесть килограмм фруктов, более того, делают это каждый день. А кто-то ежедневно начинает свой день со свежевыжатого сока или новомодных смузи – фруктово-ягодных нектаров. Это считается важной частью здорового образа жизни. Однако фрукты содержат большое количество фруктозы, фруктового сахара, который почему-то в обиходе считается полезнее глюкозы. Когда фруктоза попадает в рганизм, она может метаболизироваться только печенью в отличие от глюкозы, которая распределяется между всеми тканями, так что в печень попадает только 20 % всей глюкозы. А вот фруктоза попав в организм, нагружает печень. Уровни углеводов и инсулина в ней могут быть в десять раз выше, чем в других частях системы кровообращения организма. Таким образом печень подвергается атаке углеводов гораздо более высоких уровней – и фруктозы, и глюкозы – чем любой другой орган в нашем теле. Печень преобразует фруктозу в глюкозу, лактозу и гликоген. Нет никаких ограничений в этой системе обмена веществ для фруктозы. Чем больше вы едите, тем больше вы обрабатываете. Когда ограниченные запасы гликогена заполнены, избыток фруктозы переходит непосредственно в жир печени. Употребление фруктов и других продуктов, содержащих большое количество фруктозы, может увеличить процесс образования жира в пять раз, а замена глюкозы на равный по калорийности объем фруктозы увеличивает объем жира в печени на 38 % в течение всего восьми дней. Именно ожирение печени способствует развитию резистентности к инсулину, то есть, предиабету. При необходимости гликоген трансформируется обратно в глюкозу для легкого доступа организма к энергии. Фруктоза же превращается в жир, который не может легко быть преобразован обратно. Кроме фруктозы во фруктах содержится много глюкозы и сахарозы, которая расщепляется в процессе обмена веществ на глюкозу и фруктозу. Своим пациентам при составлении индивидуального меню я рекомендую следующие фрукты и ягоды с небольшим содержанием фруктозы (расчет дается на 100 г): • киви (4,35 г) • мандарины (4,8 г) • апельсины (5,3 г) • грейпфрут (3,77 г) • смородину (3,53 г) • клубнику (2,44 г) • малину (2,35 г) • ананас – (3,94 г) • дыню (2,87 г). А вот употребление всеми любимых яблок (9,5 г фруктозы на 100 г) и груш (11,42 г фруктозы на 100 г) я рекомендую сократить (!). А лучше отказаться от них вообще. Замена сладостей на сухофрукты тоже пользы не приносит. Так, например, в процессе тепловой обработки слив для получения чернослива, содержащаяся в них сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В итоге 100 г чернослива содержит 25,5 г глюкозы и 12,5 г фруктозы. Еще о пользе фруктов. В апельсинах, кроме низкого содержания фруктозы, содержится флавоноид гесперетин, который способствует предупреждению воспалений. А еще апельсины – богатый источник пектина, снижающего уровень холестерина, калия, снижающего артериальное давление, и фолиевой кислоты, снижающей уровень гомоцистеина. Грейпфрут (особенно красный) может также значительно снизить уровень холестерина и помочь бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление по одному грейпфруту в день в течение месяца на 15 % снижает уровень холестерина и на 17 % уровень триглицеридов. Многие думают, что употребление ананаса в больших количествах способствует похудению за счет содержания в нем вещества, расщепляющего жиры. Это вещество называется бромелайн и широко рекламируется на «похудательных» сайтах. Только бромелайн не расщепляет жиры. Это миф! Бромелайн – это концентрированная смесь протеолитических ферментов, то есть, ферментов, расщепляющих белки. Он в основном содержится в жесткой части плодов ананаса («серединке») и способствует перевариванию белков, улучшая их всасывание в пищеварительном тракте. Бромелайн эффективен в широком диапазоне pH. Он обладает активностью как в слабокислой, так и в нейтральной и в слабощелочной средах, что очень важно. Так, например, пепсин желудка активен только в кислой среде, и при пониженной кислотности уже теряет свою активность. Бромелайн также повышает эффективность антибиотиков при респираторных инфекциях. Установлены выраженные противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства бромелайна. Он эффективно подавляет воспаление, особенно краткосрочные, например при спортивных травмах и напряжении мышц. Он же помогает справиться с отечностью. Чтобы получить противовоспалительный эффект от бромелайна, его надо принимать за час до еды. Именно поэтому я все же рекомендую использовать диетические добавки бромелайна с целью получения его противовоспалительного эффекта. А ананас – это еда! В данном случае бромелайн проявит себя как фермент для расщепления белков. Если у вас есть ферментативная недостаточность, то употребление ананаса пойдет на пользу. Яблоки содержат кверцетин, вещество, предотвращающее окисление ЛПНП, тем самым снижая риск повреждения артерий и, соответственно, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Яблоки также содержат пектин, представляющий собой растворимые пищевые волокна, которые также эффективны для снижения уровня холестерина в крови. Но не забывайте, что в сутки можно съесть только одно маленькое яблочко при отсутствии других фруктов в этот день в рационе. Авокадо в каждом грамме содержит больше мононенасыщенных жиров, пищевых волокон, витамина Е, фолиевой кислоты и калия, чем в любых других фруктах. Авокадо – основной источник бета-ситостерина, способствующего уменьшению общего уровня холестерина, а также источник лютеина, антиоксиданта, предотвращающего катаракту и снижающего риск заболевания раком простаты. Голубика улучшает кровообращение, что способствует поддержанию головного мозга и сердца в здоровом состоянии. Она содержит птеростильбен, которое снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Полчашки голубики содержат столько же антиоксидантов, сколько содержится в пяти порциях других фруктов и овощей. Черника и земляника содержать некоторые токсины пасленовых, поэтому при наличии серьезных хронических воспалений от них тоже нужно отказаться.