Способ приготовления 1. В стеклянную банку насыпаем соль, сахар и специи. 2. Кипятим достаточное количество воды для рассола и даем ему полностью остыть. 3. Укладываем капустно-морковную смесь в банку, тщательно приминая и утрамбовывая. 4. Заливаем рассолом полностью. 5. Накрываем бумажной салфеткой или марлей и оставляют на столе ферментироваться на 4 дня. Воду всегда старайтесь использовать фильтрованную или дистиллированную. Не забывайте каждый день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, и затем слегка приминайте ее. Вы увидите пузырьки, поднимающиеся снизу, значит идет нужный нам процесс ферментации. Для ферментирования всегда нужно использовать только натуральную морскую или розовую гималайскую, не йодированную соль. Почему, кстати, не йодированную, которую как раз рекомендуют как самую полезную? Дело в том, что йод тормозит молочнокислое брожение. Если капусту посолить йодированной солью, то она станет горьковатой и вместо закисления может забродить и не будет длительно храниться. Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями. Никогда не используйте с квашеными, ферментированными продуктами железные предметы, это мешают натуральному процессу. Храните готовую квашеную капусту в холодильнике. Сейчас на прилавках в магазинах все чаще встречается листовая капуста – кале. В ней содержится больше питательных веществ, чем в любой зелени и, возможно, ее лекарственные свойства даже лучше, чем у обычной капусты. Подобно обычной капусте, листовая помогает регулировать уровень эстрогена и защищает от многих видов рака, в том числе от рака молочной железы, кишечника, мочевого пузыря, простаты и легких. Она также защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и помогает регулировать артериальное давление. Содержащийся в ней кальций усваивается организмом легче, чем кальций, содержащийся в молоке; кроме того, в листовой капусте кальция больше. В каждом грамме капусты содержитя 1,34 мг кальция, в то время как в молоке всего 1,12 мг. При употреблении в достаточном количестве листовая капуста предотвращает развитие остеопороза, артрита и потерю костной массы. Корнеплоды Корнеплоды – овощи, у которых в пищу употребляется часть корневой системы, накапливающая питательные вещества для самого растения. К ним относится: • морковь • репчатый лук • чеснок • редис • репа • редька • свекла В большинстве корнеплодов содержится довольно много углеводов, поэтому их употребление стоит ограничить. Морковь и свекла при термической обработке немного изменяют пищевую ценность, и количество сахара, содержащегося в них, увеличивается. Количество углеводов на 100 г корнеплодов в среднем составляет 8-15 г. Исключением является редиска. В ней много клетчатки, и мало сахара. В пищу лучше употреблять сырую морковь. Она обладает природными антибактериальными свойствами, способствуя уменьшению количество бактерий в тонком кишечнике. Уменьшая количестве бактерий, мы можем эффективно уменьшить пищеварительное воспаление и увеличить производство фермента лактазы, который расщепляет молочный углевод – лактозу. Предлагаю вашему вниманию рецепты блюд со свежей морковкой. Очень легкий в приготовлении, но при этом оригинальный и вкусный диетический морковный салатик. Ингридиенты • Морковь – 200 грамм • Яцко куриное – 2 штуки • Густой жирный йогурт, несладкий и без добавок – 50 мл Способ приготовления Морковь мелко натереть. Яйца отварить и также мелко нарезать. Все смешать и заправить йогуртом. Салат с морковью и курицей Ингридиенты • Куриные бедра без кожи – 2 шт • Лук репчатый – 1 шт • Сливочное масло – 50 г • Морковь свежая – 1 шт • Соль по вкусу Способ приготовления • Куриные бедра отварить, остудить и отделить мясо от костей. Нарезать • Лук нарезать небольшими кубиками и пропассировать в сливочном масле до прозрачности (но так, чтобы он остался хрустящим). • Натереть на терке морковь. • Все соединить и тщательно перемешать. При необходимости добавить соль. Свекла отличается низкой калорийностью и разнообразными полезными веществами, в том числе каротиноидами и флавоноидами, которые уменьшают окисление холестерина ЛПНП, тем самым, защищая стенки артерий и снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Свекла – богатейший источник фолиевой кислоты. Кремний, содержащийся в свекле, помогает организму усваивать кальций и укрепляет костно-мышечную систему, снижая вероятность развития остеопороза. А свекольный сок очищает организм и выводит токсины. Вот рецепт, как приготовить полезный свекольный квас. Свекольный квас Ингредиенты • свекла – 2–4 шт • соль не йодированная – 1 столовая ложка