Томаты лучше употреблять без шкурки и термически обработанными. Во-первых, именно в кожице содержится больше всего лектина и алкалоидов. Во-вторых, это способствует лучшему усвоению ликопина. Много алкалоидов также в зеленых томатах, поэтому их стоит избегать. Кстати, большое количество лектина содержится также в кукурузе. Поэтому ее употребление тоже следует ограничить. Расскажу о том, как можно быстро очистить томаты от шкурки. Надрежьте каждый томат у плодоножки крест-накрест. Поместите овощив кастрюлю и залейте горячей водой. Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка начала отходить сама. Если же томаты не дозрели, то подержите их в воде не менее минуты. Достаньте овощи и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата. Если у вас в организме хороший уровень витамина Д и нет заболеваний, о которых мы говорили в этой главе, то овощи из семейства пасленовых можно употреблять в пищу. Вот такой горячий салат я вам предлагаю приготовить из пасленовых овощей. Салат с болгарским перцем и баклажанами Ингредиенты • Баклажан • Перец болгарский • Лимон • Зелень (петрушка, базилик) • Чеснок • Оливковое масло • Имбирь, перец, соль— по вкусу Способ приготовления Баклажаны и перец очистить и нарезать крупными кубиками. Овощи переложить в целлофановый пакет и добавитье к ним измельченный имбирь, перец, оливковое масло. Пакет тщательно завязать и встряхнуть так, чтоб все овощи и специи перемещались. Достать перец и баклажаны из пакета, выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин. Помыть, просушить и мелко нарезать петрушку. Базилик помть и порвать на кусочки средней величины. Чеснок почистить и мелко нарезать. Из лимона выдавить сок. Когда овощи приготовятся, переложите их в салатницу, посолите, добавьте зелень, чеснок, лимонный сок и перемешайте. Крестоцветные К семейству крестоцветных относятся разные сорта капусты, в том числе и брокколи, о которой мы уже говорили. В брокколи содержится множество полезных веществ, в том числе два мощных противораковых вещества: сульфорафан и индол-3-карбинол. Сульфорафан: • уничтожает поглощенные канцерогенные соединения и бактерии Helicobacter pylori, которые вызывают язву желудка и значительно повышают риск заболевания раком желудка. • является индуктором для выработки глутатиона, вещества, которое обеспечивает нам антиоксидантную защиту – мы говорили, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, одним из факторов возраст-ассоциированных заболеваний. Чтобы повысить уровень глутатиона, необходимо ежедневно употреблять 100–200 г брокколи. • снижает скорость старения мозга и снижает риск болезни Альцгеймера Индол-З-карбинол: • метаболизирует эстроген, предупреждая развитие рака молочной железы; • благодаря ему снижается пролиферация в гормонозависимых органах, апоптоз (запрограммированная гибель клеток), экспрессия воспалительных факторов, окислительный стресс, ангиогенез (процесс образования новых сосудов); • ингибируются опухолевые стволовые клетки. Брокколи является также богатым источником бета-каротина и калия. Белокочанная капуста в большом количестве содержит пищевые волокна и витамин А. Кроме того, она: • убивает бактерии и вирусы; • замедляет рост раковых клеток, защищает от опухолей; • помогает контролировать уровень гормонов; • улучшает кровообращение; • повышает либидо. Ее потребление в достаточном количестве приводит к ускорению метаболизма эстрогена и, следовательно, к снижению риска заболевания раком молочной железы и замедлению роста полипов в прямой кишке. Результаты исследований свидетельствуют о том, что если есть капусту один раз в неделю, то риск заболевания раком кишечника уменьшается на 60 %. В свежем виде, особенно в виде сока, капуста содержит аскорбиген, иногда называемый витамином U, который излечивает и защищает от язвы желудка. Квашеная капуста относится к ферментируемым продуктам, которые очень полезны для кишечной микрофлоры. Квашеная капуста снижает уровень мочевой кислоты и защищает от камней в почках и подагры. Пробиотики, которые эффективно разлагают пуриновые соединения, являются перспективными для профилактики гиперурикемии (повышения мочевой кислоты в крови). А повышенный уровень мочевой кислоты – мы называли его среди маркеров старения – провоцирует камни в почках и подагру. Пятьдесят пять молочнокислых бактерий, выделенных из квашенной капусты, способны разлагать инозин и гуанозин (два ключевых вещества пуринового обмена). Квашеная капуста помогает при стрессовых состояних или депрессии. Депрессия и стресс о ускоряют процесс старения. Многие исследования доказывают тесную связь между микрофлорой кишечника и работой мозга. Так, депрессия и другие психические расстройства характеризуются хроническим воспалением в кишечнике. А пробиотики могут снижать количество негативных мыслей, связанных с плохим настроением. Квашеная капуста способствует созданию здоровой кишечной микрофлоры, уменьшая стресс и депрессию как одни из самых сильных ускорителей старения. Квашеная капуста Ингредиенты • Капуста белокочанная, нашинкованная – 1 кочан • Морковка, средняя, натертая на терке – 4 штуки На 3 литра рассола: • Морская/розовая гималайская соль – 4 столовые ложки • Сахар (белый или коричневый) – 4 столовые ложки • Специи: куркума – 1 чайная ложка • лавровый лист – 3 штуки. Также вам понадобится стеклянна банка емкостью 5 литров.