Пасленовые, а также картофель Овощи семейства пасленовых: • физалис • все виды перца, кроме черного (он принадлежит к семейству перцевых.) • картофель • томат • баклажан Все они богаты алкалоидами, которые могут оказывать негативное воздействие на организм человека. Растения производят алкалоиды для защиты от насекомых. Можно выделить четыре основных типа алкалоидов. 1. Стероидные алкалоиды (наиболее значимый – соланин), которые содержат довольно сложную растворимую кольцевую структуру и находятся в большинстве пасленовых продуктов питания: в картофеле содержится 2-13 мг соланина на 100 г продукта в перце 7,7–9,2 мг в баклажане – 6,1–1,33 мг; 2. Тропановые алкалоиды, получаемые из простого аминокислотного орнитина 3. Пирролизидиновые алкалоиды 4. Индольные алкалоиды, обе группы важны как наркотики. Стероидные алкалоиды картофеля – прежде всего, соланин и хинин – способны блокировать активность фермента холинэстеразы в нервных клетках – этот фермент проводит нервный импульс по нервному волокну к мышце. При сильном блокировании активности холинэстеразы нарушается контроль движения мышц со стороны нервной системы, что может привести к мышечным спазмам, болям, ломоте, воспалениям и жесткости мышц. Алкалоиды способствуют чрезмерной потери кальция и отложению его в мягких тканях. Поэтому людям с такими заболеваниями суставов как ревматойдный артрит, подагра, псориатрический артрит, остеоартрит пасленовы овощи из семейства пасленовых лучше исключить из рациона. Соланин способен накапливаться в организме и в период стресса выбрасываться в кровь, стимулируя воспаление у людей чувствительных к нему. Важно отметить, что зеленые пятна на картофеле, или проросший картофель, содержит еще больше алкалоидов, и поэтому следует избежать потребления в пищу зеленого или проросшего картофеля. Горький вкус картофеля после приготовления является хорошим свидетельством того, что в нем присутствует чрезмерное количество алкалоидов. Многие мои пациенты жалуются на появление изжоги при употреблении болгарского перца ли помидоров. Это связано с действием сапонинов и лектинов, которые противопоказаны в случае при раздражении кишечника и могут пагубно влиять на их пищеварительную систему. Еще одним алкалоидом является никотин. Он встречается не только в табаке, но и в баклажанах и помидорах, хотя и в значительно меньшем количестве. Даже в баклажанах, которые стоят на втором месте после табака по содержанию никотина, количество никотин, гораздо меньше, чем в табаке. А в зеленых помидорах их еще меньше. Уровень никотина во всех овощах семейства пасленовых продуктах настолько низок, что многие врачи просто их игнорируют. Хотя количество никотина ничтожно мало, они могут помещать нормальной деятельности организма у чувствительных к нему людей. Распаривание, кипение и выпечка помогают уменьшить содержание алкалоидов. Во время готовки количество алкалоидов уменьшается примерно на 40–50 %. Поэтому если у вас: • аутоиммунное заболевание, • остеоартрит, • подагра, • хроническое низкоуровневое воспаление, • проблемы с нервной системой, • нервно-мышечные нарушения – исключите пасленовые из за самочувствием. Даже если у вас нет проблем со здоровьем, стоит все-таки использовать способы уменьшения содержания алкалоидов в этих продуктах. Обработка картофеля особенно важна в этом отношении, и следующие рекомендации помогут вам избежать чрезмерного потребления картофельного алкалоида: • держите картофель только в темном шкафу, предпочтительно в прохладной и сухой части дома или в подвале. Нельзя держать картофель в освещенном месте; воздействие света увеличивает формирование алкалоидов. • вымойте всю картошку перед приготовлением, так чтобы вы обнаружили все зеленые пятна. При выявлении тщательно вырежьте все зеленые пятна, особенно зеленые места на кожуре, перед приготовлением. После приготовления, если почувствуете горький вкус, не ешьте эту картошку. • не покупайте картофель, покрытый воском. Воск не помогает уменьшить озеленение, наоборот может ускорить процесс гниения путем сокращения газообмена. Конечно, лучше ограничить употребление картофеля, даже если вы хорошо переносить алкалоиды. Однако если вы все таки не можете удержаться, то лучше клубни сначала отварить, а потом охладить. При этом в картофеле будет больше резистентного крахмала – полезного для микробиоты кишечника и не усваиваемого продукта. Но его количество останется небольшим, а обычного крахмала останется много. Если вы обладаете здоровой иммунной системой и не испытываете проблем с кишечником, то представители семейства пасленовых – очень полезные для вас продукты, которые содержат много важных питательных веществ, соединений и ценных антиоксидантов. Но если вы обнаружили, что овощи провоцируют неприятные симптомы или усугубляют ваше состояние, то лучше заменить их следующим образом: • томаты – красной капустой, сливами, грибами; • томатный соус или соус из перцев – приправой, маринадом, квашеной капустой, горчицей, хреном, имбирем, молотым перцем; • картофель – репой, морковью, цветной капустой; • перец – редисом, зеленым луком, красным луком, сельдереем. В чем же польза овощей из семейства пасленовых? Давайте узнаем. Баклажаны богаты: бором (в 100 г – 143 % от дневной нормы) кремнием (соответственно – 97 %) литием (68 %) рубидием (26 %). Сорта баклажан с темно-фиолетовыми плодами содержат достаточно много вещества, способного накапливаться в тканях глаз, обеспечивая эффективную защиту, – каротиноида лютеина (в среднем в 100 г – 15,5 % суточной нормы, однако максимальное его содержание может достигать 30,0 %) – в отличие от сортов со светлыми (белыми) плодами, в которых лютеин не обнаружен. Баклажан содержит вещества, обладающие антиоксидантной защитой – гликозиды дельфинидина – флавоноидный пигмент антоциановой природы (гликозиды дельфинидина содержатся в кожуре баклажана и определяют его темно-фиолетовую окраску, а в белых сортах гликозиды дельфинидина отсутствуют). Основным антоцианом баклажана является насунин, оказывающий, кроме существенного антиоксидантного действия, ингибирующее влияние на ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов) – процесс, вовлеченный в развитие целого ряда заболеваний, включая в первую очередь рак. Как выбрать баклажаны? • В перезревших баклажанах содержится много соланина. Созревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка зеленого цвета: некоторые продавцы срезают ее, чтобы скрыть «возраст» баклажана. • У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества. • Покупайте маленькие по размеру баклажаны, потому что в крупных содержится много соланина. Кроме того, слишком крупные плоды – свидетельствуют о том, что баклажаны излишне удобряли, и они накопили много нитратов. Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи. Томаты кроме алкалоидов содержат белок лектин, способствующий поддержанию воспаления, появлению аллергических реакций, увеличению веса, усугублению имеющейся угревой сыпи, анемии и даже появлению синдрома хронической усталости. У томата есть и положительные качества. Они богаты противораковым каротиноидом ликопином: 100 г томата обеспечит вас 51,5 % суточной нормы этого полезного вещества. Если вам все-таки нельзя употреблять томаты, то проблема с отсутствием ликопина компенсируется другими красными плодами или овощами. Например, арбуз как источник ликопина, превосходит томаты.