• задерживает развитие злокачественных новообразований и препятствует появлению метастазов (нейтрализует отрицательно заряженные частицы опухоли, тем самым подавляя ее развитие); • уменьшает боль (соединения германия прекращают движение электронов в нервных клетках, тем самым останавливая боль). Германий необходим при: • инфекциях различного происхождения; • общем сниженном тонусе организма; • восстановлении после перенесенных заболеваний; • остеопорозе; • лечении анемий и иммунодефицитных состояний. Кстати, чемпионом по содержанию германия среди пищевых продуктов является чеснок. Он содержит 750 мкг германия на 1 г сухой массы зубчиков чеснока. Фасоль выделяется среди других бобовых по содержанию белков – 27,3 %. Она богата незаменимыми аминокислотами: изолейцином (48,0 %) и валином (44,8 %). Однако фасоль характеризуется высоким содержанием фитостеролов, основную часть которых составляет бета-ситостерол (179,8 %). Бета-ситостерол обладает антиандрогенной активностью. Он является неконкурентным ингибитором 5-альфа редуктазы – фермента, катализирующего реакцию превращения тестостерона в дигидротестостерон (биологически активная форма тестостерона), затрудняет связывание дигидротестостерона со специфическими рецепторами, способствует ускорению распада дигидротестостерона, за счет чего реализуется антиандрогенный эффект. А тестостерон и дигидротестостерон выполняют много функций в организме, в том числе связанных с регуляцией веса. Поэтому людям со сниженным уровнем тестостерона не рекомендуется часто употреблять фасоль. Также фасоль содержит фитоэстрогены – вещества, которые в организме человека могут вести себя подобно эстрогенам, хотя и очень отличаются от последних по структуре. Это очень хорошее качество фасоли, так как достаточный уровень эстрогенов продлевает женщине молодость и защищает ее от развития инсулинорезистентности. В углеводном составе фасоли преобладает клетчатка и крахмал. Гликемический индекс фасоли низкий: у белой фасоли он составляет 35 единиц, у красной – 27. Поэтому фасоль хорошо подходит для питания людей с избыточным весом, а желающие избавиться от лишенго веса могут употреблять ее два-три раза в неделю. Однако людям с нарушением обмена мочевой кислоты необходимо помнить, что в фасоли высоко содержание суммы пуриновых оснований: в 100 г – 61,0 % суточной нормы. Напомню, что мочевая кислота является маркером инсулинорезистентности, а также показателем хронического низкоуровневого воспаления, которое присутствует в организме многих людей с избыточным весом. В фасоли также содержится много щавелевой кислоты: в 100 г – 78 мг, что составляет 19,5 % от максимально допустимого суточного уровня ее потребления. Щавелевая кислота, попадая в организм человека, связывается с катионами кальция и образует соли – оксалаты, которые, концентрируясь, образуют почечные камни. Ограничивать употребления продуктов, богатых оксалатами, следует при нарушении обмена мочевой кислоты, в том числе при мочекаменной болезни, подагре, ревматоидном артрите. При нарушении обмена мочевой кислоты фасоль разрешается употреблять не более одного раза в неделю с учетом того, что вместе с ней не будут употребляться продукты, содержащие большое количество пуриновых оснований и щавелевую кислоту. А лучше вообще исключить фасоль из рациона на период нормализации уровня мочевой кислоты. Фасоль нельзя употреблять людям с язвенной болезнью в стадии ремиссии, при хроническом гастрите, энтеритах, колитах в период ремиссии без/с сопутствующих заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, хронических заболеваниях кишечника с преобладанием запоров в период нерезкого обострения и ремиссии и в период профузной диареи и резко выраженных диспептических явлениях, хронических гепатитах в стадии ремиссии, хронических холециститах в стадии нерезкого обострения и стадии ремиссии, желчнокаменной болезни, хроническом нефрите и пиелонефрите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы (ревматизм и пороки сердца, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца), заболеваниях нервной системы. Таким образом, фасоль нужно вводить в рацион внимательно. Но если у вас нет указанных выше противопоказаний, то смело готовьте первые и вторые блюда, салаты с добавлением этой ценной и доступной бобовой культуры. Рецепт теплого салата с двумя видами фасоли и грибами Ингридиенты • свежие/замороженные шампиньоны • стручковая фасоль зеленая • темно-красная фасоль сухая (лучше ее предварительно отварить. Консервированную использовать не рекомендуется – в ней присутствует сахар • чеснок – 1 зубчик • зелень (кинза или укроп) – по вкусу • перец, соль – по вкусу Способ приготовления Шампиньоны нарезать (не мельчить), потушить на сковороде в воде, добавить зеленую фасоль. Красную фасоль, предварительно отваренную до готовности, добавить в сковороду к томящимся овощам. Смесь держать на огне 2–4 минуты. Зелень порезать, чеснок измельчить. Добавить зелень, чеснок, перец и соль. Оставить на плите на маленьком огне на 5 минут. Заправить оливковым маслом. Подавать салат теплым или холодным. Лобио Ингредиенты • Фасоль красная • Лук репчатый • Помидор • Чеснок • Кинза • Масло сливочное • Соль, перец черный – по вкусу Способ приготовления Фасоль высыпать в большую миску и залить холодной водой. Оставить набухать на 8-10 часов. Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. После того, как вода закипит, вылить ее и залить фасоль холодной водой в пропорции 1:4. Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50–90 минут. Фасоль должна стать мягкой. Часть фасоли не сильно размять вилкой вилкой прямо в кастрюле. Только не всю, в блюде должно остаться много целых бобов. Взять репчатый лук, почистить и нарезать кубиками (не мельчить). Лук должен чувствоваться, и его должно быть видно. Выложить на сковороду ровным слоем лук и на небольшом огне потушить с добавлением воды тех пор, пока лук не станет полупрозрачным (не превращать лук в кашу!). Свежие помидоры хорошо вымыть, острым ножом сделать крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и опустить в кипяток на 10 секунд. Вытащить и подрезать их под струей холодной воды. Лезвием ножа поднять кожицу и без особых усилий снять ее. Нарезать помидоры кубиками (так же как и лук). Измельчить кинзу и чеснок. Добавить к луку кубики помидоров и специи (по вкусу). Пермешать. В получпенную смесь добавить фасоль, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить. Перемешать и томить на огне 3-4минуты. Если получилось суховатым, можно добавить еще бульона из-под фасоли. Овощи Итак, зерновые продукты поднялись с основания пирамиды питания на ее верхушку. Что же лежит в основании пирамиды? Овощи. Но с овощами тоже не все так просто. Все овощи, растущие на земле, являются низкокалорийными. Однако это не единственный критерий, которым мы должны руководствоваться при их выборе.