Бульон очищает организм от токсинов. Необходим для здоровых суставов и костей. Содержит желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин – не полноценный белок, то есть не содержит аминокислоты, но содержит очень важные пролин и глици, которые способны восстанавливать соединительную ткань. Бульон содержит гликозамингликаны – специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах. Один из них – гиалуроновая кислота – доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество – хондроитин сульфат – способно восстанавливать поврежденные суставы и снимать боль. Таким же свойством обладает и глюкозамин. Костный бульон Ингридиенты • Кости, любые – достаточное количество. подходящее по объему кастрюли. • Вода фильтрованная – достаточное количество, чтобы покрыть кости. • Яблочный уксус/лимонный сок – 2 столовые ложки на 4 литра воды. • Соль гималайская/морская – по вкусу. • Специи – лавровый лист, куркума и так далее, по вкусу. • Петрушка или кинза – пучок. Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги. Очень хорошо варить бульон на бараньих костях. Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне. Способ приготовления: 1. Кладем кости в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять час. 2. Ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем пену. 3. Добавляем соль и специи. 4. Готовимбульон на очень медленном огне минимум 12 часов (до 24 часов). 5. Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон. 6. Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу. Бульон можно замораживать в стеклянных банках. Пить бульон рекомендуется по стакану в день. Можете разводить его водой, так как он очень концентрированный. Можно добавить туда свежие овощи, зелень. А что же делать дальше, когда микрофлора кишечника уже восстановлена? Не заселятся ли плохие микроорганизмы обратно? Да, могут заселиться, если вы вернетесь к старому образу жизни. Но если вы не будете злоупотреблять продуктами, способствующими росту и развитию патогенов, будете периодически принимать курсы пробиотики (лакто- и бифидумбактерии), кормить «хорошую» микрофлору с помощью пребиотиков – например, псиллиумом (подорожниом), а также метабиотиков, наиболее популярных сейчас для поддержания микрофлоры кишечника, то все останется в порядке. Метабиотики – это структурные компоненты живых хороших микроорганизмов и/или их метаболитов, и/или сигнальных молекул с определенной (известной) химической структурой, которые способны оптимизировать специфичные для организма человека физиологические функции, регуляторные, метаболические и/или поведенческие реакции, связанные с деятельностью микробиоты организма человека. Они поддерживают полезные бактерии и выгоняют нежелательных для нас микробов – в этом смысле метабиотики похожи на пробиотики, только действуют напрямую и притом никаких бактерий в себе не содержат. Они же помогают нам усиливать иммунную защиту организма, так как 70 % иммунитета – это здоровье кишечника. В отличие от пробиотиков, метабиотики не вступают в конфликт с собственной микробиотой человека. Метабиотики способствуют восстановлению поврежденной микрофлоры кишечника, стимулируют регенерацию клеток кишечной стенки, способствуют восстановлению нарушенного водно-электролитного баланса в просвете кишки. За счет хорошей работы собственных микроорганизмов нормализуется естественный синтез витаминов группы В и К, восстанавливаются пищеварительная, обезвреживающая, синтетическая функции микрофлоры, улучшаются физиологические свойства слизистой оболочки ЖКТ, поддержка водного и ионного гомеостаза. Если у вас нет возможности употреблять метабиотики постоянно, то принимайте их курсами, хотя бы три-четыре раза в год. Диетология долголетия. Третий шаг к вечной молодости – изменение пищевых привычек В этом разделе Инна Кононенко рассказывает о питании, как об образе жизни, а не о чем то временном. Это не диета, когда приходится ограничивать себя в употреблении каких-то продуктов на короткий период времени, а потом, добившись какого-то результата, опять возвращается к старым пищевым привычкам. Питание и здоровье – не только вес Сколько раз приходится слышать от пациентов: «Вот мои знакомые едят все подряд, и им ничего – вес не набирается, проблем со здоровьем нет». На самом деле это иллюзия – ведь нарушение углеводного обмена, как и других обменов веществ (белкового и жирового), проявляется не только набором или снижением массы тела, но и множеством других заболеваний, которые вы даже не связываете с питанием. Многие люди не задумываются над тем, как они питаются, и начинают следить за съеденным только в случае увеличения веса или заболеваний, требующих ограничений в ряде продуктов. Так, например, у меня есть пациентки, у которых выявлены различные дермопатии – от легкой степени акне (угревой сыпи) до тяжелых поражений кожи. Их заболевания часто сопровождаются дисбалансом половых гормонов: повышается общий или свободный тестостерон, дигидротестостерон, присутствуют и другие гормональные нарушения. Но немалый вклад в появление акне вносит употребление молочных продуктов и сладостей. Миома матки, эндометриоз – вы удивитесь, но это все проявления нарушений углеводного обмена. Даже депрессии и панические атаки, а также некоторые заболевания глаз, – например, катаракта – связаны с неправильным питанием. Кстати, очень часто пациент узнает о сахарном диабете на приеме у офтальмолога. Это связано с тем, что повреждения сосудов глаз избыточными количествами глюкозы в крови возникают гораздо раньше, чем другие очевидные, внешние проявления сахарного диабета. Примеры таких нарушений я уже приводила в предыдущих главах книги. Почему я говорю «очевидные»? У многих людей при первом же осмотре я вижу внешние проявления нарушения углеводного обмена, но сам человек даже не связывает наличие этих признаков с инсулинорезистентностью, потому что ему неоткуда это узнать. Вот некоторые видимые признаки, на которые стоит обратить внимание: • более темная кожа в местах максимального трения (в области подмышек, на шее, в паховой области, под грудью у женщин, на костяшках пальцев ног и рук, в местах локтевого и коленного сгиба); • наличие папиллом в этих же местах; • множественные капиллярные гемангиомы (красные точки на коже). Все это симптомы инсулинорезистентности. Почти каждая женщина, у которой есть более темная и суха кожу на локтях, говорит, что еженедельно обрабатывает локти пемзой, мажет дорогостоящими кремами, но ничего не помогает. И не поможет – наружная терапия здесь бессильна, необходимо нормализовать углеводный обмен. Когда вы начинаете следить за питанием, принимать нутриенты и лекарственные препараты, восстанавливающие углеводный обмен, все проявления проходят без наружной терапии. В целом неправильное питание приводит к преждевременному старению и возникновению возраст-ассоциированных заболеваний. Если начнете постоянно правильно питаться, то сможете продлить жизнь, причем жизнь разумную, деятельную и здоровую. Пирамида питания. Какой едой и как мы запускаем патологические процессы в своем теле Что же мы едим, что приводит к появлению хронического воспаления, аномальному метилированию, гликированию, и что нужно употреблять в пищу, чтобы свести к минимуму эти процессы? Сейчас начнутся сюрпризы. То, что я расскажу ниже, вы не найдете ни в каких в интернет-пабликах. Давайте разберем пирамиду питания. Глютен До 2016 года считалось, что основу пирамиды питания должны составлять зерновые продукты: крупы, хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, мюсли. А теперь диетологи пришли к противоположному выводу, и сейчас эти же продукты необходимо свести к минимуму. Особенно крупы и изделия из них, содержазие глютен. Глютен – это запасающий белок, присутствующий во многих злаках. Глютен содержится: • во всеми любимой овсянке, которую так часто советуют качестве идеального питания; манной крупе, которую также вспоминают, когда речь заходит о правильном питании для детей; • перловой крупе;