Спустя пару недель воздержания от кофе произойдет естественная адаптация: количество рецепторов снизится и выработка нейромедиатора торможения придет к текущим потребностям. С настоящими вредными зависимостями так не происходит. Или вы встречали клинику по избавлению от кофейной иглы? Еще одним обвинением в адрес кофе долгое время являлась его негативная связь с гипертонией. И основным аргументом были научные исследования, в которых пациентам давали ударные дозировки кофе, после которых у них увеличивалось давление. Но со временем исследования стали масштабнее и у ученых появилась возможность собирать не просто статистику потребления кофе среди десятков тысяч людей, но и следить за их здоровьем долгие годы. Это позволило как минимум исключить «синдром белого халата» — повышение давления во время его измерения. Люди просто волновались при виде доктора, а не из-за выпитого перед измерением давления кофе. Постарайтесь вспомнить свои личные ощущения при посещении врача. Подобная психологическая реакция могла запросто случаться у участников экспериментов с кофе, искажать полученные данные и приводить к ошибочным выводам. Это доказывается современными исследованиями, показывающими, что никакой существенной связи между потреблением кофе, повышением давления и заболеваниями сердца нет.4 Конечно нельзя умолчать об акриламиде — токсичном соединении, которое образуется в результате реакции Майяра при обжарке кофейных зерен. История об опасности кофе из-за акриламида обрела широкий резонанс после судебной тяжбы в Калифорнии. Некоммерческая организация CERT в 2010 году подала в суд на производителей кофе, разбирательство длилось восемь лет, и в качестве компромисса кофейни и производители кофе обязались ставить соответствующую маркировку на свою продукцию. Согласно отчетам Минздрава США и Еврокомиссии, никакого риска развития рака из-за употребления кофе не существует. Акриламид в обжаренном кофе присутствует в крайне малых дозах. Его пиковое значение приходится на начальную стадию обжарки. Затем, в процессе обжарки, его содержание падает до 20–30 % от начального уровня. По данным Онкологического общества США, развитие нескольких типов рака было зафиксировано лишь у лабораторных крыс, получавших дозы акриламида, превышающие максимально возможные в продуктах питания человека в 1000–10 000 раз. В общем, лично для меня всей этой информации вполне достаточно, чтобы со спокойной совестью выпивать свои две чашки в день. И если задастся вопросом, за счет чего кофе может приносить пользу, то у ученых, как ни странно, четкого ответа на этот вопрос нет. В состав кофе входит несколько сотен биологически активных веществ, только на основании этого уже можно составить кофейную энциклопедию органической химии. Изучить, как их сочетание влияет на наш организм, не представляется возможным. Так, например, кофеин снижает чувствительность организма к глюкозе, что является предвестником диабета. Исходя из этого логично предположить, что кофе вызывает диабет (так раньше, кстати, и думали). Тем не менее, если кофеин употреблять в составе кофе — ничего такого не происходит, более того, риск диабета снижается. Тем не менее, важно понимать, что это не лекарство, яд или что там еще. Кофе — просто продукт питания, а значит, как и почти любой продукт, он может подходить не всем. Есть даже определенные генетические отклонения, из-за которых люди никак не могут подружиться с ним. Если вы чувствуете себя после него плохо, сам вкус или запах неприятен — просто не пейте его и все (кроме того, можно проверить себя на полиморфизмы в гене CYP1A2). А тем, кто все же не представляет своего утра без чашечки кофе, резюмирую информацию: не превышайте норму потребления — она составляет 2–4 чашки в день. Правда, мне не удалось найти информацию об их размере, но встречались цифры о кофеине — около 300 мг в сутки; ____ все, что выше написано о положительных свойствах, не касается кофе с молоком и сахаром, в исследованиях шла речь о чистом напитке; ____ нефильтрованный кофе употреблять не стоит: есть данные что он негативно влияет на уровень плохого холестерина и маркеры воспаления. На практике это означает, что сваренный в турке кофе лучше пропускать через бумажный фильтр (поделюсь лайфхаком: я просто кладу бумажную салфетку в ситечко и пропускаю кофе через эту конструкцию — дешево и сердито); ____ отдавать предпочтение лучше сорту арабика. Примерно это все я и рассказала Ане во время нашей встречи в кофейне, чему она очень обрадовалась. Появился повод вернуть на их зож-кухню этот ароматный напиток. Завершая тему про кофе, приведу слова философа Парацельса: «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; только доза делает вещество неядовитым». Поэтому не стоит искать идеальный продукт, который обеспечит крепкое здоровье и долголетие. Судя по всему, Грааль заключен в максимальном разнообразии. Об алкоголе Ну а раз уж разговор зашел о яде, то логично продолжить его темой алкоголя. Но ограничиться постановкой знака равенства между этими двумя понятиями было бы скучно, поэтому давайте разбираться. Тем более тут есть о чем поговорить. Внимание: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! Помните это и не ищите опровержения. Их нет. Но все становится гораздо интереснее, когда встает вопрос об умеренных и небольших дозах. Как ни странно, твердо доказать строго негативное влияние алкогольных напитков, несмотря на тысячи исследований, не удалось до сих пор. Алкоголю точно не стоит приписывать свойства божественного нектара — это однозначно канцерогены, наркотики, мутагены, депрессанты и другие неприятные слова (не пустые!). Но здесь мы возвращаемся на несколько абзацев назад и еще раз перечитываем изречение Парацельса. Чтобы понять, так ли правы те, кто защищает строго трезвый образ жизни (категорически их за это уважаю, особенно когда не переходится грань навязывания своего мнения), обратимся к святая святых — беременным и кормящим женщинам. Вот что касается первых, им однозначно нельзя. Вообще. И не потому, что есть убедительные доказательства вреда. А вследствие отсутствия надежных данных его безопасности. Никто не знает, как отразится потребление алкоголя беременной женщиной на здоровье плода. А раз это неизвестно, то не надо и рисковать. Тем более когда стоит вопрос об ответственности за чью-то жизнь. Зато все меняется, когда говорится о кормящей маме. Чтобы в этом убедиться, достаточно зайти на сайт международной общественной частной организации для поддержки кормящих женщин «Ла Лече Лига». Там поднимается этот вопрос и опубликовано вот что: В книге «Ла Лече Лиги» для кормящих женщин «Искусство грудного вскармливания» написано следующее: «Влияние алкоголя на грудного ребенка напрямую зависит от количества потребляемого матерью алкоголя. Если кормящая мать пьет время от времени или ограничивает потребление алкоголя одним или менее напитком в день, количество алкоголя, которое попадает ребенку в организм, по сегодняшним данным, не представляет угрозы для ребенка». Томас Хейл, доктор медицинских наук в области фармакологии и токсикологии, профессор кафедры педиатрии при Техасском техническом университете, член Профессионального консультационного совета «Ла Лече Лиги», пишет в своей книге Medications and Mothers*Milk («Лекарственные препараты и материнское молоко»), 12-е издание, 2006 г): «Метаболизм алкоголя у взрослого человека составляет примерно 30 мл за три часа. Исходя из этого матери, которые употребляют алкоголь в умеренных количествах, могут кормить грудью, как только почувствуют себя неврологически нормально. Те, кто пьет очень много алкоголя или делает это постоянно (хроническое употребление), не должны кормить грудью». Комитет по лекарственным препаратам Американской академии педиатрии (ААП) считает, что алкоголь совместим с кормлением.5 Что с этой информацией делать любому здравомыслящему человеку? Скорее всего, принять к сведению, что если вдруг кормящая мамочка захотела в кои-то веки пропустить бокал хорошего вина, то предавать ее за это анафеме точно не стоит. Ну а раз уж для этой уязвимой категории нет строжайших запретов, то их нет и для остальных (дети и те, кому нельзя по медицинским показаниям в это резюме не входят). Что касается детей, то здесь такая же история, как с беременными: никто не будет ставить на них эксперименты и собирать статистику о безопасных дозах. И когда идет битва за и против употребление алкоголя, весомых и бесспорных аргументов нет ни на той, ни на другой стороне. Хотя бы потому, что отсутствуют качественные исследования на этот счет вследствие больших сложностей и практической невозможности их организации. Например, нельзя разделить людей на группы и одних долгое время поить алкоголем, а других нет. Потому как у первых велик риск развития алкоголизма и прочих неприятностей со здоровьем. А раз невозможно организовать хорошие исследования и прийти к выводам, споры на этот счет вряд ли утихнут. При этом знайте одно: рассказы про безусловную пользу употребления алкоголя лучше воспринимать весьма скептически и настороженно, равно как и страшилки, что это однозначно яд. Кстати, для ВОЗ не существует безопасных к употреблению доз. В то же время множество медицинских организаций различных стран имеют собственные позиции и взгляды на питие в низких дозах.6 Например, клинические рекомендации Европы (ЕССО), Великобритании (NICE) и США (ACG) ничего не говорят об обязательном отказе от спиртных напитков. Внимание: Не существует рекомендаций пить алкоголь! Есть лишь условное определение минимальной дозы, которая, скорее всего не вредна. И это, по-прежнему, предмет жарких дискуссий. Если усреднить цифры, то под этими величинами понимается примерно 150 мл сухого вина, при этом как минимум 2–4 раза в неделю лучше вовсе не пить. Главная проблема во всей этой истории заключается в том, что мало кто ограничивается такой дозировкой. Это сродни ограничению скорости на трассе: знак стоит 110 км/ч, но левый ряд почти всегда едет 130 км/ч, а если нет видеокамер, то и быстрее. Скорее всего, если бы все соблюдали правила безопасности, то количество аварий на дорогах могло бы сократиться на порядки, не так ли? Точно так же и с алкоголем: если бы подавляющее большинство не превышало допустимый порог потребления, то и спорить, вероятно, было бы не о чем. Надеюсь, после прочтения этой главы у вас сложилось понимание, что для здорового образа жизни совершенно необязательно пить талую структурированную ионизированную воду или радикально ограничивать себя в любимых напитках. Оказывается, многие устоявшиеся в нашем сознании предоставления являются всего лишь мифами. Мы это увидели на примере кофе. Существует простое правило: слушайте себя и соблюдайте разумный баланс во всем. Хотя я знаю, что именно в его поиске и заключается основная сложность…