На 1 л воды — 3–4 ч. ложки мяты, 3–4 ч. ложки ромашки, 100 г меда. Мяту и ромашку залить кипятком, закрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде. • Напиток из цветов липы с медом На 1 л воды — 6–7 ч. ложек высушенных цветков липы, 100 г меда. Цветки липы залить кипятком, прикрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде. Горячие напитки с медом • Сбитень Название этого старинного напитка, скорее всего, происходит от слова «сбитый» — крепкий, ядреный. Ведь и теперь еще говорят о чем-то добротном, крепком — «как сбитый». Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди горячим сбитнем, лечились им от простуды, пили после бани. Сбитнем торговали повсюду — на улицах, ярмарках, базарах, народных гуляньях. Фигура продавца сбитнем встречалась на улицах любого русского города. Лавки сбитенщиков можно было увидеть повсюду. Н. В. Гоголь, описывая улицу губернского города, прежде всего пишет о лавке сбитенщика с огромным самоваром красной меди. Уличные торговцы сбитнем носили за плечами особый сосуд с этим горячим напитком, обернутый теплой материей, чтобы он не остывал. Громко звучали голоса веселых сбитенщиков, расхваливающих свой напиток: Ай да сбитень, сбитенек! Кушай девка, паренек. Кушайте и пейте, Денег не жалейте, Сбитень сладкий на меду, Ну-ка меду подкладу! А как буду-mo варить, Его все будут хвалить. В русской литературе сбитенщик играл ту же роль, что в итальянской — Фигаро, роль веселого, находчивого и плутоватого персонажа из народа. В конце XVIII — начале XIX веков на сценах русских театров с огромным успехом шла комическая опера «Сбитенщик», в которой главным действующим лицом был сбитенщик Степан. Его выходная ария начиналась словами: Вот сбитень! Вот горячий! Кто сбитня моего? Все кушают его: И воин, и подьячий, Лакей и скороход, И весь честной народ. Честные господа! Пожалуйте сюда. Можно было посмотреть на сценах столичных и провинциальных театров и комедию «Мельник и сбитенщик — соперники». Итак, что же такое сбитень? Это горячий напиток из разведенного меда с патокой или сахаром, сваренный с набором самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, корней аира, мяты, душицы и др. У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Приготовление же их примерно одинаково: разводили водой мед, добавляли сахар или патоку, кипятили, снимая пену, клали пряности, доводили вновь до кипения, давали настояться и процеживали. Готовили, но редко, и сбитни хмельные — с добавлением вина. Сбитни пили горячими из чашек или кружек. В домах подавали сбитень в самоварах или специальных сосудах — сбитенницах. Сосуды эти по форме напоминают чайник и появились они на Руси много раньше, чем чай. • Сбитень обыкновенный Первый вариант: 150 г сахара, 160 г меда, 700 мл воды, гвоздика, корица, имбирь, кориандр. Второй вариант: 100 г сахара, 150 г меда, 750 мл воды, корица, мята, хмель. В кастрюле развести мед, добавить сахар и кипятить 10–15 минут, снимая пену, затем положить пряности, довести до кипения, дать настояться 15–20 минут и процедить. Готовый сбитень подавать на стол в самоваре или, предварительно разогрев, в чайнике. Каждый может подобрать рецепт по своему вкусу. Можно также использовать душистый перец-горошек и другие имеющиеся в наличии пряности. МЕДОВАРЕНИЕ Существует легенда о шотландских медоварах, которые не выдали иноземцам-завоевателям тайну приготовления верескового меда даже под угрозой смерти и погибли, унеся с собой секрет приготовления этого напитка. Неизвестно, было ли что-либо подобное на Руси, но много тайн приготовления хмельных медов хранили и наши древние медовары. Одну из них удалось разгадать. Древние медовары обходились без дрожжей, которые необходимы для превращения сахара в спирт. Вместо дрожжей они добавляли в мед пергу. В перге содержится много видов природных дрожжей. Древние медовары готовили закваску для хмельного меда из перги (5 г) и медового раствора (10 л). От такой закваски мед приобретал совершенно особые свойства. Теперь используют специальные культуры дрожжей, а если их нет, то обычные хлебопекарные дрожжи. • Мед домашний 1 кг меда, 1,5–2 л воды, 200 г пшеничного хлеба, 40 г дрожжей. Мед развести водой, довести до кипения и варить около часа, снимая пену. Затем добавить кусок пшеничного хлеба, смоченного в разведенных дрожжах, и оставить в теплом месте для брожения. Когда бурное брожение закончится (мед перестанет «шуметь»), процедить его, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 1–2 изюминки и поставить на холод. • Мед сахарный 3 кг сахара. 12 л воды, 60-100 г дрожжей, 0,5 буханки пшеничного хлеба, цедра от 5–6 лимонов, 20 г. желатина (можно не добавлять), гвоздика. Сахар залить водой, довести до кипения и кипятить, пока не испарится примерно пятая часть объема сиропа. Сироп охладить, дать остыть, положить пшеничный хлеб, замоченный в растворе дрожжей, и оставить для брожения в течение 1 часа. Если брожение не начнется — добавить еще дрожжей. Через 1–2 часа добавить цедру лимона, гвоздику, влить замоченный и растворенный в теплой воде желатин, перелить в закрывающуюся посуду, хорошо закупорить и оставить на холоде на 12 дней. После этого раскупорить, мед процедить в бутылки от шампанского и поставить в холодильник.