1. Редис различных сортов. Украшение готовых блюд – это не единственное предназначение микрозелени редиса, ее можно также сочетать с различными ингредиентами салатов и супов. Эта зелень богата антиоксидантами и минеральными веществами, и ее употребление помогает выводить из организма токсичные соединения, укреплять иммунитет и улучшать пищеварение. 2. Брокколи. В молодых ростках капусты брокколи содержится огромное количество аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, Е, К, А и U, клетчатки, метионина, цинка, железа, йода, марганца и других полезных веществ. Употребление микрозелени брокколи благотворно влияет на здоровье глаз, сердца и кожи, а также способствует профилактике раковых опухолей. 3. Кресс-салат. Уникальным вкусом отличается данное растение, которое при этом относительно неприхотливо. Молодые ростки кресс-салата содержат витамины, марганец, кальций, фосфор, калий и медь в большом количестве. Микрозелень кресс-салата способствует мочегонному эффекту, детоксикации организма и улучшению обмена веществ. 4. Горох. Семена гороха обладают высоким процентом всхожести и содержат витамины В, Е, С, К, РР, аминокислоты, клетчатку, насыщенные жирные кислоты и различные минералы. Молодые ростки гороха легко усваиваются и не вызывают метеоризм, в отличие от плодов. 5. Подсолнечник. Для выращивания в домашних условиях одним из наиболее подходящих видов микрозелени является тот, который обладает отличными вкусовыми качествами и содержит большое количество аминокислот, витаминов, микро– и макроэлементов. Положительное влияние на работу головного мозга, репродуктивной системы, сердца и сосудов оказывает употребление данного продукта. 6. Свекла. В России легко купить свеклу, которая является источником множества полезных веществ, таких как витамины А, С, Е, РР, К, B1, B3, B6 и B9, кальций, магний, марганец, калий, йод, цинк, антиоксиданты, фолиевая кислота, бетаин. Молодые ростки свеклы особенно богаты этими витаминами и минералами. Употребление свеклы способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета, улучшению зрения и стабилизации работы нервной системы. 7. Рукола. Среди микрозелени рукола является одним из наиболее полезных видов благодаря множеству витаминов и минеральных соединений, которые она содержит. Она также известна своим отличным ароматом и орехово-горчичным вкусом, что делает ее популярной добавкой к готовым блюдам и салатам. 8. Кольраби. Это растение, которое отличается высоким содержанием витамина С, что делает его очень полезным для укрепления иммунитета. Кроме того, его употребление помогает предотвратить отложение вредного холестерина на стенках сосудов и оказывает положительное воздействие на здоровье мышц, зубов и костей. Молодые ростки кольраби хорошо сочетаются как с мясными, так и с вегетарианскими блюдами. 9. Базилик. Свойственный ему жгучий вкус и приятный аромат отличают базилик от других растений. В его состав входит большое количество эфирных масел, витамины А, С, Е, В1, В2, В6, В9 и РР, каротин, марганец, кальций, калий, магний, натрий, фосфор, цинк, железо. Базилик полезен для пищеварения, обмена веществ, иммунитета и зубов. Часто молодые ростки этого растения добавляют в супы, салаты и различные блюда из рыбы и мяса. 10. Амарант. Из-за легкого орехового вкуса микрозелень амаранта часто добавляют в смузи, супы и различные салаты. Это растение крайне полезно для кожи и иммунитета, а регулярное употребление способствует эффективной очистке организма от токсинов, нормализации веса и работы пищеварительной системы. 11. Краснокочанная капуста. Витамины С, Е и К1, железо, магний, калий и другие полезные вещества содержатся в данном растении. Ростки этой капусты благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую, иммунную и пищеварительную системы организма. Часто этот вид микрогрина добавляют в омлеты, салаты, горячие блюда и различные закуски. 12. Горчица. Горчичная микрозелень имеет много полезных свойств для организма, так как содержит большое количество рутина и витамина С, особенно в ростках. Регулярное употребление этого растения поможет улучшить иммунитет, повысить выносливость организма и снизить вес. Кроме того, горчица укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает развитие онкологических заболеваний. Она идеально подходит для добавления в салаты и суши. 13. Чечевица. Это растение, которое можно вырастить быстро и недорого, оно также содержит много легкоусвояемого растительного белка, различных витаминов и минералов, таких как железо, марганец, фосфор, калий и кальций. Его едят в свежем виде или добавляют в готовые блюда. Употребление микрозелени чечевицы может замедлить процесс старения, улучшить состояние кожи и нормализовать работу нервной системы. Новичкам рекомендуется выбирать наиболее неприхотливые и легкие в выращивании виды, которые можно без проблем купить в России. Лучше всего подойдут красная капуста, горошек, кресс-салат, горчица, брокколи и редис. Кроме того, нетребовательными в уходе являются люцерна и клевер. Напомним, что для выращивания микрогрина не подходят растения семейства Пасленовые, т. е. перец, баклажаны, томаты и картофель. Они включают в себя соланин, являющийся ядовитым веществом, которое может вызывать серьезные проблемы с органами пищеварения. Также не рекомендуется проращивать тыквенные растения, в связи с тем, что их молодые ростки обладают горьким вкусом. Кроме того, не стоит выбирать микрозелень фасоли, так как она содержит токсичные соединения, которые могут вызывать сильную интоксикацию при попадании в организм человека. Для получения оптимальной цены за покупку микрозелени надо учитывать несколько факторов. Важно знать, где можно приобрести дешевые семена, поскольку это может значительно влиять на итоговую стоимость. Кроме того, необходимо учитывать популярность товара и его распространенность. Чтобы сэкономить на проращивании, стоит тщательно выбирать магазин и производителя. При выборе продавца рекомендуется обращать внимание на его способность предоставлять консультации и отзывы покупателей. Рекомендуется отдавать предпочтение специализированным магазинам, т. к. у них обычно есть удобные каталоги и широкий ассортимент. Кроме того, оформить заказ в подобных магазинах достаточно быстро и просто. Глава 4 Как правильно сажать и выращивать микрозелень Купить микрозелень можно практически в любом супермаркете, но, как уже стало понятно из предыдущих глав, ее можно легко вырастить дома. Для этого начинающему садоводу потребуется немного времени на подготовку, но при этом любители здоровой пищи могут обойтись без работы с грунтом, удобрениями и сложными сельскохозяйственными технологиями. Ранее было отмечено, что в домашних условиях микрозелень проще всего выращивать из покупных семян в специальных контейнерах, однако подходящие лотки можно сделать и своими руками. Для выращивания полезных ростков у себя на подоконнике лучше всего приобретать семена в специализированных магазинах. Нам уже известно, что не существуют отдельные виды микрозелени, а микроростки являются полноценным растением, но собранным на ранних стадиях. Для получения максимальной пользы от растений без химикатов, рекомендуется использовать специализированные семена для микрорастений. Технология обработки семян, предназначенных для посадки в сельхозгрунт, включает специальную химическую обработку, чтобы защитить их от профильных болезней. Однако на ранних стадиях прорастания химикаты могут оставаться в грунте и попадать в ростки, а затем в пищу. В отличие от них, специализированные семена для микрогрина не проходят такой обработки, что означает, что вы получите максимальную пользу от растения без химикатов. Пророщенные семена и микрозелень следует различать. В первом случае имеются в виду набухшие семена, а во втором – именно выращенное растение, хоть и на ранней стадии. Кроме того, стоит иметь в виду, что у некоторых видов взрослых растений в пищу обычно употребляют только листья, в то время как микрозелень полезна тем, что содержит питательные вещества не только в молодых листочках, но и в стеблях. Существует несколько способов посева микрозелени. Самые популярные из них – это прямой посев и гидропоника, в том числе, с использованием специальных ковриков для выращивания микрозелени. При прямом посеве семена распределяются равномерно по поверхности заранее подготовленной почвы. Гидропоника предусматривает выращивание микрозелени без использования грунта, на питательном растворе. Выращивание микрозелени в грунте Выращивание микрозелени в грунте – это отличный способ получить свежий, полезный и ароматный урожай на кухне. Этот метод максимально близок любителям домашнего садоводства. При этом стоит учитывать особенности грунта: он должен быть достаточно плодородным и содержать необходимое количество минералов для правильного роста растений. В основном ростки микрозелени неприхотливы и отлично растут и развиваются на специальном проницаемом субстрате, предназначенном для рассады, на торфе и в экологически чистой земле, которую вы нашли специально для этих целей. Однако это не означает, что для выращивания микрозелени подойдет любой грунт. Подготовка субстрата – важная часть процесса, поскольку качество грунта напрямую влияет на рост и развитие растений. При использовании покупного грунта следует учитывать такой важный момент – внимательное изучение его состава: не добавлены ли туда химические удобрения, которые необходимы растению для лучшего роста. В любом случае, желательно брать грунт, предназначенный для овощей или рассады. Не стоит брать почву цветов, в частности, для орхидей и кактусов: она не подходит для выращивания микрозелени. В идеале – если вы сможете подобрать подходящий тип грунта для конкретных видов микрозелени. Например, для выращивания бобовых видов лучше использовать песчаный или супесчаный грунт. Затем следует провести обработку грунта, чтобы убедиться в отсутствии сорняков и других примесей. Землю можно просеять через сито с мелкой ячейкой или удалить примеси вручную. Далее необходимо добавить удобрения и питательные элементы. В зависимости от типа грунта, необходимо определить, какие минеральные добавки и удобрения требуются. Часто используемые удобрения – это компостированный навоз или перегной. Важным аспектом при работе с грунтом является его увлажнение. Расчет объема воды должен быть основан на свойствах конкретного типа грунта – если он более плотный, то потребуется меньшее количество воды. Стоит отметить, что перед тем, как посадить семена для микрозелени в грунт, их необходимо замочить в чистой воде. Точное время вымачивания зависит от выбранной для посадки культуры: кресс-салату будет достаточно и 30 минут, мангольду – 8 часов, а горох можно оставить в воде на ночь. После того, как выбраны семена и подготовлен грунт, необходимо найти подходящий лоток. Ранее в этой книге мы уже рассмотрели виды контейнеров для выращивания микрозелени. Емкость должна быть широкой и с невысокими бортиками. При выгонке растений в грунте сетка не понадобится. Технология выращивания микрозелени дома в грунте: 1. На дно подготовленной емкости насыпьте слой почвы толщиной от 1,5 до 4 сантиметров. 2. Грунт нужно увлажнить с помощью опрыскивателя. 3. Далее необходимо высеять семена микрозелени на всю площадь субстрата, не располагая их очень плотно. 4. После этого придавите ладонью посевной материал и насыпьте еще небольшой слой почвы сверху. 5. При выращивании следите, чтобы слой почвы не доходил до краев емкости, чтобы побеги микрозелени могли опираться на стенки. 6. Чтобы обеспечить лучший контакт семян с почвой, утрамбуйте грунт. 7. Далее, сбрызните почву водой с помощью пульверизатора. 8. Закройте контейнер, используя прозрачную крышку, либо пленку или полиэтиленовый пакет с небольшой плотностью. 9. Поставьте емкость для выгонки микрозелени на лоток и держите ее в теплом темном месте до появления первых ростков культуры в земле. 10. После появления всходов, через 2–3 дня, переставьте емкость с миниатюрными растениями на свет. Для выращивания микрозелени в грунте необходимо поддерживать комнатную температуру и поливать по мере необходимости, чтобы предотвратить вымывание семян на поверхность. Рекомендуется использовать распылитель для полива. Для сбора урожая ростки следует срезать острыми ножницами над уровнем грунта. Для продления срока сбора зелени можно выбирать и срезать только листочки, оставляя мелкие для следующего раза. Такой способ выращивания микрозелени позволяет использовать почву неоднократно без подкормок и удобрений. Общие правила ухода за микрозеленью в грунте, которые необходимо соблюдать, чтобы получить качественный урожай. Одной из главных задач является полив растений. Микрозелень нуждается в регулярном и достаточном поливе, но при этом не должна быть залита водой, потому что обилие влаги может привести к загниванию корней растения и его полной гибели. Для улучшения питательных свойств почвы и повышения урожайности можно использовать органические или минеральные удобрения. Однако стоит помнить, что излишняя дозировка может нанести вред молодым растениям и нарушить баланс питательных элементов. Также следует обратить внимание на особенности роста микрозелени в грунте. Отдельные виды требуют больше времени для прорастания и развития корней, а значит – более тщательного ухода. Кроме того, следует контролировать температуру окружающей среды и световой режим. Далее мы подробнее расскажем о тонкостях ухода за микрозеленью. Выращивание микрозелени на гидропонике Гидропоника – это метод выращивания растений без почвы, вместо этого используются минеральные растворы воды, как вариант – использование субстрата, который служит в гидропонике опорой для растений. Микрозелень является очень нутриентной культурой, которая содержит большое количество витаминов и минералов. Благодаря гидропонике можно контролировать концентрацию питательных веществ в растворе, что позволяет получить более здоровую и питательную продукцию. Выращивание микрозелени на гидропонике значительно экономит пространство и ресурсы. Например, для выращивания одного килограмма микрозелени на гидропонике потребуется только 10 % воды по сравнению с традиционными способами выращивания. Также стоит упомянуть о том, что микрозелень в данном случае выращивается без использования почвы, что облегчает процесс ухода за культурой и позволяет избежать проблем, связанных с засорением почвы или болезнями растений.