Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченные листья горчицы и масло, все тщательно перемешать. Бутерброды с листовой горчицей 1 стакан мелко нарезанных листьев горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 4 ломтика черного хлеба, сливочное масло. Два ломтика хлеба смазать маслом. Нарезанные листья горчицы смешать с майонезом, выложить половину этой массы на два других ломтика хлеба и прикрыть смазанными. Верх украсить оставшейся массой. Грейпфрутово-горчичная заправка для салата 2 ст. ложки свежего сока грейпфрута, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки каперсов, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 чашки оливкового или другого растительного масла. В миске соединить уксус, горчицу, каперсы, сахар, соль и сок грейпфрута. Вилкой или венчиком взбить и добавить по каплям оливковое масло, взбивая смесь до загустения. Горчичное масло к бифштексу 450 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, молотый душистый перец, соль по вкусу. Размягченное до комнатной температуры масло хорошо перемешать с горчицей, душистым перцем и солью. Придать форму колбаски или брусочка и охладить. При подаче нарезать и положить сверху на бифштекс. Свиные ребрышки в горчичном соусе на гриле На 1 кг свиных ребрышек, разделанных на порции, — 0,3 чашки острой горчицы, 0,25 чашки подготовленного хрена, 3 ст. ложки ворчестерского соуса, 3 средних помидора. В миске смешать горчицу, хрен и соус. Смазать ребрышки смесью и готовить на гриле. Подавать с нарезанными помидорами. Курица в соусе с эстрагоном и горчицей 4 филе курицы, 6 ст. ложек белого вина, 200 мл сметаны или крем фреш, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки нарезанного свежего эстрагона. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде. Посолить и обжарить курицу с одной стороны в течение 7 минут, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 5 минут. Вынуть из сковороды и не давать остыть. В сковороду вылить вино, перемешать со всеми оставшимися от курицы соками. Довести до кипения, дать покипеть 2 минуты. Добавить сметану и дать покипеть еще несколько минут. Добавить горчицу, эстрагон, посолить по вкусу. Подавать курицу с приготовленным соусом. Он также отлично подходит к вермишели или салату. Окорок, запеченный с горчицей и медом Готовый окорок весом 3,6 кг, 24 гвоздики. Для глазури: 125 мл апельсинового сока красных апельсинов, 75 г коричневого сахара, 75 г меда, 50 мл дижонской горчицы. Разогреть духовку до 190 °C. Очистить окорок от корки. Надрезать жир ромбовидным рисунком, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой. Чтобы сделать глазурь, положить в апельсиновый сок сахар, мед и горчицу, помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить, помешивая, в течение 15 минут, пока не загустеет. Смазать окорок глазурью и запекать в течение 30 минут, смазав окорок еще раз. Дать окороку постоять после запекания 10 минут. Перед тем, как подать, смазать мясо глазурью еще раз. Филе лосося, запеченное с горчицей Филе лосося, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки тертого пармезана. Смешать зернистую горчицу и тертый пармезан. Намазать смесью филе лосося (или форели) и положить на противень. Запекать при 200 °C в течение 10–12 минут до готовности рыбы. Подавать с овощами и салатом. Картофель, запеченный с пастернаком и горчицей 4 кг очищенного и нарезанного, если он крупный, картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 900 г очищенного и разрезанного пополам пастернака, 3 ст. ложки зернистой горчицы, свежая петрушка для украшения. Отварить картофель в кастрюле в кипящей воде в течение 10 минут. Воду слить и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края картофеля, а затем переложить его в форму для духовки с 1 ст. ложкой масла. Запекать в духовке при 190 °C в течение 15 минут. Добавить пастернак. Смешать оставшееся масло и горчицу. Полить смесью овощи и перемешать. Запекать в течение 35–40 минут, перевернув один раз, до хрустящей золотистой корочки. Подавать со свежей петрушкой. Картофельное пюре с тремя горчицами 900 г молодого картофеля, 1,5 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки американской горчицы, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки крема фреш, 50 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сливок, соль и черный молотый перец. Очистить картофель и нарезать его равными частями. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 20–25 минут до полной мягкости, если картофель недоварен, пюре будет с комками. Пока варится картофель, смешать крем фреш с тремя горчицами в маленькой миске. Когда картофель будет готов, воду слить, накрыть кастрюлю полотенцем на 4 минуты, чтобы оно впитало пар, и затем добавить в картофель горчицу, масло и черный перец. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добавив, молоко и сливки. Приправить по вкусу. Глава 6 ГОРЧИЦА НА ВАШЕМ УЧАСТКЕ Свои полезные свойства горчица проявляет не только в медицине и кулинарии. Она способна оказать огромную помощь садоводам и огородникам в борьбе с вредителями. Посевы горчицы рядом с горохом и фасолью отпугивают гороховую плодожорку. Из зеленой массы можно готовить настой против пильщика, крыжовниковой огневки, листогрызущих гусениц. Для приготовления настоя нужно взять 100 г измельченной зеленой массы горчицы, залить 10 л горячей воды и настаивать в течение 48 часов. Затем профильтровать и перед опрыскиванием добавить еще 10 л холодной воды.